136 MÉMOIRES DE VACADÉMIE ROYALE 



T m^ ^^ papier gris plié en plufieurs doubles ; on le comprime médiocrement 

 i OM. • à la prelïè , & il fe defléche peu-à-peu ; après quoi il vous refte un 

 fucre femblable au meilleur fucre jaunâtre de Saint Thomas , qu'on 

 ' ■* ' * appelle auffi Mofcovade. C'eft-là jufqu'où j'ai poulTé le fucre qu'on peut 

 tirer de nos racines , en fuivant les opérations que j'ai indiquées. Je 

 referve le refte à un autre tems , où je pourrai préparer une plus grande 

 quantité de fucre tiré de nos racines , & dépuré , en me fervant de 

 la bête blanche , qui eft de toutes ces plantes celle qui fournit le plus 

 de fucre j & alors je ferai paffer ce fucre par un plus grand nombre de 

 folutions , je le dépurerai plus exaâement , par l'addition de l'eau de 

 chaux vive , & je tâcherai de lui procurer une plus grande blancheur. 



XVI. Par rapport à la féparation du fucre de la bête blanche & de 

 la bête, rouge , j'y ai procédé précifement de la même manière que 

 ci-deffiis à l'égard des racines de chervi j feulement il faut remarquer, 



1°. Que j'avois premièrement râpé ces racines , parce qu'elles font 

 extrêmement dures , ik qu'il feroit fort difficile de les piler au mortier. 



2°. Quelles ne rendent pas une he auffi blanche & auffi abondante 

 que les racines de chervi, & qu'au contraire la bête blanche rend un 

 fucre plus abondant & plus pur que le chervi ; & celle-ci à fon tour en 

 fournit un plus pur que la bête rouge. 



Quant au refte , ce qui demeure de ces racines , auffi bien que de 

 celles de chervi , après que l'expreffion en eft faite , a encore fon 

 ufage , dont nous dirons tout à l'heure quelque chofe. 



XVII. Je reviens donc aux racines de chervi , pour montrer à quel 

 ufage leurs reftes peuvent encore être employés. J'ai déjà dit §. IX. qu'on 

 exprime le fuc de ces racines fraîches & pilées -, après quoi refte la 

 partie la plus terreftre , qui conferve encore un mélange de doux. Au lieu 

 de jetter ce refte , il faut y verfer un peu d'eau chaude jufqu'à la 

 coniîftance d'une bouillie , y joindre un peu de lie de bierre blanche , 

 & le difpofer alors à une fermentation vineufe. Avec ces précautions 

 on pourra tirer en diftillant , un efprit ardent de la meilleure forte. 



Par rapport à cette lie , qui fe précipite du fuc exprimé au fonds 

 du vafe , j'y ai verfé une quantité d'eau , j'ai remué la lie , j'en ai fait 

 paffer la partie la plus fubtile par un linge médiocrement fin , & je 

 l'ai laiflé repofer. Après le dépôt d'une nouvelle lie , j'ai fait la décantation 

 de l'eau brune , j'ai reverfé de nouvelle eau , & j'ai procédé comme 

 ci-deifus , continuant ce travail jufqu'à ce que j'euflè trouvé au fond du 

 vafe une lie fubtile très -blanche , ou un mixte farineux. La décantation 

 étant faite , j'ai mis fécher la lie à un air chaud , ou à quelque autre 

 chaleur tempérée , & elle eft devenue parfaitement belle & femblable 



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