DES SCIENCES DE BERLIN. 137 



à la poudre à poudrer ; ce à quoi je n'ai pu parvenir jufqu'à préfent ^^ ■ 



avec les racines de bête blanche & rouge. ^ ^''*'- ^^■'• 



XVIII. Outre cela il faut encore remarquer au fujet du chcrvi , que -" ^ '"^ ^ 

 j'ai travaillé à tirer de fon herbe ce qu'il peut y avoir de falin. Pour cet '74 7* 

 effet , dans le tems que cette plante eft en fleur , j'ai pris l'herbe avec 



les tiges & les fleurs , à l'exception des racines , & en ayant fait la 

 dépuration , je l'ai évaporé peu-à-peu jufqu'à la confîftance de firop ■ 

 ce qui étant fait , il s'eil: bien féparé quelque chofe de falin , mais c'eft 

 une matière qui fouftre difficilement la folution dans l'eau , & on doit 

 plutôt la regarder comme du tartre que comme un fel doux. Pour abréger , 

 je n'ai point pu découvrir de fucre dans cette herbe , non plus que 

 dans celles des deux autres racines , qui ne m'ont rien donné de doux. 

 Une chofe remarquable cependant , c'eft que les racines de ces plantes 

 contiennent feulement ce fucre , & qu'il n'y a aucun autre fel ; tandis 

 qu'au contraire leur herbe ne renferme rien de femblable , mais qu'on 

 y trouve plutôt une efpèce de tartre. 



XIX. Quoique les racines fufdites fournilïcnt donc toujours quelque 

 quantité de fucre , & même un fucre parfait , il pourroit pourtant arriver 

 fortuitement, que dans une année elles rendroient une plus grande quantité 

 de ce fel doux que dans une autre , fuivant que le tems eft plus 

 humide , ou plus fec. On doit auffi faire attention à la parfaite maturité 

 de ces racines. C'eft vers la fin d'Oétobre & en Novembre , qu'elles 

 font les meilleures. J'ai même tiré d'excellent fucre de vieilles racines 

 de chervi , qui avoient été confervées l'hiver fous terre , & dont je n'ai 

 fait l'examen chimique qu'en Mai & au commencement de Juin ; mais 

 il y a lieu de croire que ces racines , après que l'herbe eft parfaite- 

 ment montée en graine , font moins propres à l'opération par laquelle 

 on fepare le fucre. Cependant j'efpére être en état de fournir dans la 

 fuite des détails encore plus fatisfaifans fur cette matière. 



XX. Ce qui a été rapporté jufqu'à préfent fait voir en général , 

 quels ufages œconomiques on pourroit tirer de ces expériences ; il me 

 fuffîra d'en indiquer un feul . qui eft même le moindre. Le pauvre payfan , 

 au lieu d'un fucre cher , ou d'un mauvais firop , pourroit fe fervir de 

 notre fucre des plantes , pourvu qu'à l'aide de certaines machines il ex- 

 primât le fuc de ces plantes , qu'il le dépurât en quelque façon , & 

 qu'enfuite , il le fit épaiflir jufqu'à confiftance de firop : ce fuc épaiffi 

 feroit affurément plus pur que le firop ordinaire & noirâtre du fucre , 

 & peut-être même que ce qui refteroit après l'expreffion pourroit encore 

 avoir fon utilité. Outre cela , les expériences rapportées ci-deiTùs , mettent 

 dans une pleine évidence , que ce fel doux peut être préparé dans nos 

 contrées , tout comme dans celles qui produifent les cannes à fucre. 



