138 MÉMOIRES DE VACADÉMIE ROYALE 



g a XXI. Je ferai encore mention ici de diverfes plantes , dont quclqucs- 



ToM. m. yj^ej contiennent bien un véritable fucre , mais en iî petite quantité , que 



Année ^.gjg ^^ y^^ p^j la peine de l'en tirer , quoique leur fuc ait un goût 



^7^7- fort doux, & que l'on s'en ferve de la manière fufdite pour donner de 



la douceur aux viandes , pour préparer de l'elprit de vin , & pour plu- 



fieurs autres ufages femblables , pourvu qu'on ait de ces racines en grande 



quantité. 



En procédant de la même manière fur la carotte fauvage à racine 

 jaune, par le moyen de l'cxpreffion, de la dépuration, & de l'infpiffation , 

 j'en ai auffi tiré un fuc extrêmement doux , mais qui tenoit plus de la 

 nature du miel que de celle du fucre ;, mais ni par la voye fufdite , ni 

 par le moyen de l'efprit de vin , je n'ai pu tirer de ces racines aucun 

 fucre parfait. La racine du panais , à l'aide de l'efprit de vin , a bien 

 fourni quelque quantité , mais très-petite , de fucre ; mais je n'en^ ai pu 

 tirer une feule parcelle d'une groiïè citrouille ronde ; deux efpèces de 

 chiendent ont auflt rendu un fuc doux , mais dénué jufqu'à préfent de 

 véritable fucre. 



XXII. J'ai auffi recueilli dans des vaifTeaux le fuc qui couloit de lui- 

 même des fleurs de l'aloës d'Amérique de la plus grande efpèce , on 

 de l'aloës qui fe termine en une pointe oblongue ( Aloés Pinacis C. B. ) 

 & j'ai trouvé que cette liqueur contenoit du fucre. Pareillement le fuc 

 qui découle en hyver des arbres de bouleau percés , étant évaporé & 

 réduit à la confiftance de firop , fi on le laiffe répofer pendant quelque 

 tems , il s'en fepare un fel doux , auquel néanmoins on peut plutôt donner 

 le nom de manne que celui de fucre. Les raifins fecs étant humeftés 

 d'une petite quantité d'eau , de manière qu'ils moUilTent , peuvent alors 

 être piles , & le fuc qu'on en exprime , étant dépuré & épaiffi , fournira 

 une efpèce de fucre. 



XXIII. Ce que je pourrois encore rapporter au fujet de nos trois 

 racines fucrées , dont il a été queftion dans ce mémoire , je veux dire 

 l'examen chimique de leurs parties elTentielles , & la détermination exade 

 de la quantité de fucre qu'on en peut feparer , trouvera fa place dans 

 quelque autre occafion , où je me réferve d'en traiter avec plus d'étendue. 



XXIV. Je n'ajouterai donc plus qu'un mot , pour marquer la quantité 

 d'humeur que contient chacune des trois racines fufdites , afin qu'on 

 puiffe mieux comprendre par là quelles font les plus propres à cette 

 opération. La racine de bête blanche contient donc trois quarts d'eau j 

 car une livre de ces racines , lorfqu'elles étoient fraxhes , n'a rendu 

 après les avoir fait fécher , que quatre onces de racines feches. La racine 

 de bête rouge eft encore plus gonflée d'eau -, car une livre de racines 

 fraîches n'a produit que deux onces de racines féches , de forte que cette 

 racine contient fept huitièmes d'eau. 



