DES SCIENCES DE BERLIN. 275 



dans les petits pores de la peau , en s'y deiïèchant , l'cfpèce de terre 7- ' ' prf 

 brillante qu'elle contient, & qu'ainfi, comme une efpécc de fard , cette J*^^' j 

 pouflière ilibtile prend fur la peau la place des ordures qui s'y trouvoient. "■ ^ ^ ^ ^ 

 On pourroit peut-être même mettre en qucftion , fi l'eau de neige & de ^ 7 5 '■» 

 pluye , la plus pure , & après avoir été dillillée , ne produiroit pas encore 

 mieux cet effet ? On comprend encore aifément , que les légumes , 

 comme les pois, les fèves, les lentilles , & autres femblables , s'amollifïènt 

 plutôt dans de femblables eaux , qui contiennent peu de terre , parce 

 que les eaux qu'on appelle dures , étant remplies d'une beaucoup plus 

 grande quantité de parties terreftres , ne peuvent , à caufe de cela , pénétrer 

 fi bien les légumes ; outre qu'en cuifant , un peu de terre fe fépare 

 toujours de cette eau , & va s'attacher à la furface des légumes ; de 

 façon que le refte de l'eau ne peut pas s'y infinuer auffi promptcment 

 .que cela arrive dans les eaux qui contiennent une moindre quantité de 

 terre , telles que font celles de pluye , de neige & de rivière 



Ce que nous avons rapporté jufqu'ici , fait afïèz connoître que les 

 eaux qui palîent ordinairement pour les plus pures , ne font point 

 parfaitement exemptes de particules hétérogènes , & fur-tout de parties 

 terreil:res j bien plus , que les eaux mêmes qu'on a très-fouvent diflillées , 

 confervent toujours quelques parties terreflres , quoiqu'en très • petite 

 quantité. Cependant j'ai reconnu que les eaux de fources , ou de puits que 

 nous avons dans cette ville, font beaucoup plus impures, & mêlées de plus 

 de parties hétérogènes 5 & fuivant les difFérens quartiers de cette grande 

 ville , où ces fources exiftent , j'ai découvert auffi diverfes proportions des 

 parties hétérogènes. Je crois qu'on fera bien aife que j'en rende compte ici, 

 parce que non-feulement l'eau ert devenue à préfent une boilTbn plus 

 commune que jamais, mais auffi parce qu'elle eft le premier ingrédient 

 de nos autres boiflbns ordinaires , en particulier de la bière dont on ne 

 fçauroit exécuter la préparation fans le fecours de l'eau , pour ne pas 

 parler de la grande quantité d'eau que l'on emploie à tant d'autres 

 chofes nécefTaires , par exemple , à préparer les alimens , &c. il efl: donc 

 très-important d'acquérir une connoiffânce exafte de cette liqueur , dont 

 la néceffité eft fi grande & qui fert à tant de befoins de notre vie que 

 nous ne pouvons nous en paflèr. Et quoiqu'il ne foit pas poffible de fe 

 mettre tout à la fois au fait des diverfes parties que les eaux de tous 

 les quartiers de cette ville renferment , cependant le moyen dont je 

 me fuis fervi pour l'examen d'une femblable eau , pourra fervir de règle 

 aflTurée à ceux qui voudront en fait^ de même à l'égard des autres. Ce 

 moyen eft certainement le meilleur de tous , & le plus naturel ; & c'eft 

 aufii celui dont j'ai fait ufage fur l'eau de pluye & de neige ; car les épreuves 

 hydrométriques ne fçauroient indiquer que la péfanteur & la légèreté 



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