2.1 COLLECTION* 



■ i II feroit à fouhaiter qu'on obfervât la déclinailon de temps en temps 



Transactions & en différents pays , pour tâcher d'en découvrir la marche ; il faudrôit 

 Philosophiq. auffi lavoir h dans prefque toute l'Europe où elle étoit à FEft , elle ell 

 préièntement à l'Oueft ; fi en Amérique où elle étoit à l'Oueft elle a au- 

 Ncf r °* g ment é dans la même proportion qu'en Europe, & ainfi des autres par- 

 V^°' 5 ' ties du monde; enfin, il faut toujours joindre la date à l'obfervation. 11 

 Af.T, 11. feroit bien utile auffi de tirer des méridiennes exactes en différents lieux 

 pour faire ces obfervations & les faciliter aux voyageurs curieux. La So- 

 ciété Royale a donné des ordres pour qu'on tirât de ces méridiennes en 

 différentes Villes d'Angleterre. Ceux qui délireront lavoir comment 

 on obferve la déclinaiibn , peuvent voir le N°. 24. de ces Tranfac- 

 tions. 



Quelquefois dans un même lieu l'aiguille aimantée varie beaucoup 

 plus dans un temps que dans un autre ; elle varie plus lorfqu'on aborde 

 dans une Me , ou lorfqu'on en fort , que pendant que l'on y refte : dans 

 certains endroits , elle tourne , dit - on , continuellement & fans s'arrê- 

 ter. Pour qu'une hypothefe fur l'aimant foit bonne , il faut qu'elle ex- 

 plique tous ces phénomènes & beaucoup d'autres. 



MANIERE DONT ON FAIT LE VINAIGRE 



en France. 



. /"\N prend deux gros tonneaux & l'on met au fond de chacun un 



4 ' pi K_J trépied de fer, haut d'un pied , & auffi large que le tonneau le 

 ART. 111. permet. On étend fur ce trépied un lit de farments , & enfuite on rem- 

 plit le tonneau jufqu'à un demi pied au deffiis du fommet , d'une matière 

 qu'on nomme râpé , & qui n'eft autre choie que les grappes de raifin dé- 

 pouillées de leurs grains , que l'on terre pour cela d'abord après la ven- 

 dange dans des tonneaux, de peur qu'elles ne perdent leur vertu en s'é- 

 chauffant inutilement à l'air ; car c'eft ce râpé qui feu! échauffe & fait 

 aigrir le vin ; le trépied &c le farment ne lervent qu'a le foutenir & l'em- 

 pêcher de tomber au fond du tonneau. Les deux tonneaux étant donc 

 prefque pleins de râpé , on y met du vin , on en remplit entièrement 

 l'un des tonneaux , &C l'autre feulement a demi ; tous les jours , & û le 

 temps eft fort chaud , deux fois par jour , on tire la moitié du vin du 

 tonneau plein , pour remplir l'autre ; au bout de deux ou trois jours' 

 pour l'ordinaire le tonneau qui fe trouve à demi plein , commence à 

 s'échauffer; cette chaleur augmente par degrés, mais elle n'a lieu que 

 dans le tonneau qui eft à demi plein, elle celle dès qu'on le remplit, 

 & celui qu'on a défempli s'échauffe à fort tour. On continue de faire 

 paffer ainli le vin d'un tonneau dans l'autre, jufqu'à ce que le vinaigre 

 foit fait ; ce qu'on reconnoît à la ceffation de la chaleur ; en été c'eft 

 l'affaire de quinze jours , mais en hiver cela eft plus lent , à proportion 

 du degré de froid. Il faut plus long-temps auffi pour faire le vinaigre dans 

 les tonneaux qui n'ont pas encore Jervi à est uiage 3 que dans ceux qu'or* 

 - y a déjà employés, 



