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■ ■ » ■ ■ ■! m— à l'exception de deux. Au bout de deux jours leur couleur avoît un peu 

 Transactions changé, & les deux qui d'abord étoient reftées entières fe trouvèrent 1 

 Philosophiq. alors crevées comme les autres. Je n'y ai plus remarqué de changement 

 , ± depuis, & je les garderai auffi long-temps que je pourrai. 

 [ff I 7«" Le vingt Juillet j'enfermai dans le vuide une cerife & onze grofeilles ; 

 . * IJ j 1 '. la cerife creva à l'inftant , mais je n'y vis plus de changement depuis , 

 fi ce n'eft qu'elle parut tournée , ce qui arriva de même aux grofeilles. 

 Cet état eft un commencement de putréfaction que l'on peut attribuer 

 à Uair qui refte dans les récipients. Je garderai auiîi ces fruits tant que 

 je pourrai. 



Le vingt-fept Juillet je mis dans le vuide quatre framboifes Si trois 

 grofeilles , les dernières parurent tournées , & les framboifes parurent moins 

 fraîches qu'auparavant ; mais depuis plus de cinq mois je n'y ai pas ap-> 

 perçu de nouveaux changements. Je me propofe encore de les garder au-* 

 tant qu'il fera poffible. _ - 



Julqu'ici je n'avois employé que de petits récipients qui ne pouvoient 

 tenir que le peu de fruits que j'y renfermois , & les grofeilles rouges 

 paroiffoient fe conferver affez bien ; un jour j'en remplis un grand 

 vaiffeau de verre de la figure d'une ventoufe , efperant les y conferver 

 aufîî bien que dans les petits récipients ; mais cinq jours après je vis avec 

 furprife qu'il s'étoit formé des bulles dans la térébenthine que j'avois 

 mife au tour de ce grand vaiffeau à l'endroit de fa commiiTure avec fon 

 couvercle , & que ces bulles s'étoient crevées au dehors. Ayant enfuite 

 obfervé que le couvercle ne tenoit plus au vaiffeau , je ne doutai point 

 que les grofeilles n'euffent produit affez d'air pour foulever ce grand 

 vaiffeau ,& pour former dans la térébenthine les bulles que j'y avois 

 vues ; & je fus confirmé dans cette conjecture lorlque je reconnus à 

 l'odeur de ces fruits qu'ils avoient fermenté ; ils n'éroient cependant 

 pas encore mauvais , mais ils avoient perdu prefque tout leur goût & 

 tout leur acide. 



11 arriva la même chofe dans un petit récipient qui ne pouvoit tenir 

 qu'une de ces cerifes qu'on nomme bigarreaux , avec une grofeille rouge. 

 Ces fruits produisirent affez d'air pour foulever le récipient fept jours 

 après qu'ils y eurent été renfermés. Ayant répété cette expérienee j'eus 

 encore le même fuccès , excepté que le récipient ne fut foulevé que le 

 onzième jour. Cet effet doit être attribué plutôt à la cerife qu'à la gro- 

 feille , car j'ai gardé des grofeilles pendant onze jours dans un petit ré- 

 cipient fans qu'il ait été foulevé ; d'où il refaite que les bigarreaux pro- 

 duifent beaucoup plus d'air que les fruits acides. 



Une autre fois je remplis entièrement de ces mêmes cerifes un grand 

 récipient, & dès le fécond jour elles avoient fourni affez d'air pour 

 foulever le couvercle. J'ôtai une partie des cerifes & j'enfermai de nou- 

 veau le refte ; cette féconde fois elles ne fouleverenr le vaiffeau que le 

 huitième jour. Les cerifes paroiffoient belles , mais elles avoient perdu 

 beaucoup de leur goût , & après cela elles furent gâtées en moins 

 d'une heure. 

 J'enfermai auffi un jour trois poires de rouffelet dans un récipient 



