DE L'ACADÉMIE DE STOCKHOLM. 56 ■{ 



l'ennemt en découvre une , les autres puiflent être fauvées. Ils s'en 

 fervent aufli , lorfqu'une famille entière va charter pendant fix mois. 

 Le mais s'y conferve très bien plulleuts années. 



Ce grain eft plus abondant que touts les autres. On a compté dans 

 on feul épi lix cents cinquante grains bien mûrs ; & chaque tige porte 

 ordinairement deux ou trois épis'. 11 n'y en a prefque pas qui n'aient au 

 moins trois cents gtains. Un autre avantage très confidérable , c'èft 

 qu'ils font ttts adhérents à l'épi , & de plus envelopés de fotte' qu'il 

 ne s'en perd jamais. On a en Amérique une année de difette , lorf- 

 que le mais ne rend pas-deux cents fois la femence ; Se l'expérience' y fait 

 voir que deux boiffeaux produifent la fubuftance d'une famille nom- 

 breufe pendant toute une année. 



Les feuilles coupées encore vertes, deflechées au foleil , mifes en tas Se 

 couvertes, font un fourage que les beftiaux préfèrent à touts les autres: 

 maisfi les feuilles féchent fur le pied, ils n'en mangent qu'au défaut 

 de tout autre aliment. Si on fait bouillir dans l'eau les feuilles coupées 

 vertes Se féchées , ils la boivent avidement. Ces mêmes feuilles hachées' 

 comme la paille Se mêlées au fui ou à la farine de mais , font une 

 nourriture qu'ils préfèrent au trèfle même. 



On coupe des épis dont le grain eft encore mou; on ôte les envelo- 

 pés , & on les rôtit au feu jufqu'à ce qu'ils deviennent bruns : fous cette 

 forme les Européens &: les Américains en mangent arec plaifir. Quelque- 

 fois on les fait cuire dans l'eau, Se même on les mange cruds : iLs ont 

 un goût de lait fucré. Il fe trouve alors entre les neuds de la tige 

 un eau claire dont la douceur anonce la préfence d'un fucre ; & en effet 

 on en a tiré , mais en petite quantité. Les habitants du pays coupent 

 quelquefois des tiges , les écrafent avec les dents , Se en fucent le Fuc 

 doux. Lauwfon dit dans fa defeription de la Caroline , page 73 , que 

 quelques-uns tirent une liqueur ttès agréable des tiges éctafées. 



On ne réuflïroit pas à détacher les grains avec le fléau ; Se ce travail 

 fait à la main feroit ttop long : mais il eft facile de le faite en frotant 

 l'épi contre un fer fixe fur un tonneau ou quelque autre vafe. On 

 met auflï les épis dans un grand mortier de bois , ou une compreflîon 

 peu forte fuffit pour les détacher. On ne fait cetfe opération que lorf- 

 qu'on veut employer le gtain : il fe conferve mieux tant qu'il adhère à 

 l'épi. 



Le mais entre dans le pain de la plupart des colonies angloifes. On 

 en fait même de mais feul ; mais il ne paroît pas aufli bon. L'ufa^e le 

 plus ordinaire eft de le mêler au feigle. Il fait auffi de très bon pain 

 lotfqu'il eft joint au froment. Ceft un aliment fain , un peu laxatif. 

 11 yades naturaliftes Se des voyageurs qui l'ont acufé de caufer la conf- 

 tipation & la gale : mais touts les Américains qui en font leut nouri- 

 ture , s'acordent à dire qu'il n'a aucune de ces propriétés malfaifantes , 

 Se qu'il n'y a point de grain dont l'ufage foit plus fain. Deux Suédois qui 

 ont fait un long féjour dans ce pays , Se pour qui le climat & cette 

 noariture étoient tout à fait nouveaux , n'en ont pas refleuri la plus 

 légère incommodité. D'autres lui attribuent avec raifon la vertu laxa- 



