4^.o MÉMOIRES ABRÉGÉS 



& de profondeur , & à deux pieds l'une de l'autre. On enlevé le 

 plant avec une forte bêche , dans les endroits où il eft le plus épais , 

 afin que le relie viene mieux. On le met en bottes, les racines au 

 dedans , & on en prend environ cinquante paquets que l'on met dans 

 chaque folle , en recouvrant de fable &c foulant, comme on a fait pour 

 la paille. 



On peut y faire auiïî des femis d'abres. Ceux qui vennent le mieux 

 dans ce terrein fténle , font le faule , l'orme, le peuplier, le chêne, 

 l'aune, le cormier, fur- tout lorfque fous la couche de fable ils peu- 

 vent trouver un lit de bonne terre; & ces arbres peuvent fournir, 

 outre leurs fruits , du bois de chaufage , & du bois propre à faire pla- 

 ceurs uftenfdes. On peut y faire aufli des plantations d'anis , de fenouil, 

 de coriandre , &c. Erik Gufl. Lidbtk. 



Du fucrc de l'érable. 



L 



\i s habitants de l'Amérique feptentrionale tirent du fucre d'un érable 

 a feuilles divifées profondément, jufques verslabafe, en cinq parties 

 dentelées, dont l'extrémité fotme une pointe. Elles font veineufes Se 

 bleuâtres par-deflous. (i) (a) Cet arbre eft comun dans le Canada, 

 & dans la partie feptentrionale des colonies angloifes où les hivers 

 font très froids. Les Européens ont apris cet art des naturels du pays , 

 & en font chaque anée au printemps leur provilïon : celui qu'ils pré- 

 parent eft meilleur que celui des Américains, parce que ceux-ci mê- 

 lent au leur de la farine, foit pour en avoir davantage, foit pour le 

 rendre plus nourifTant. 



Lorfque la fève monte au printemps , quand les neiges comencent 

 à fondre , on perce le tronc de l'arbre , on y met un petit tuyau , ôi 

 il en coule pendant trois femaines un fuc douceâtre que l'on recueille 

 en des vafes. On le met en un grand chaudron de fer ou de cuivre, 

 Se on le fait cuire , jufqu'à ce qu'il deviene fi épais , qu'il foit difficile 

 de le remuer. Alors on rire le vafe du feu ; on remue le (irop jufqu a 

 ce qu'il foir froid , & il fe met en fucre. Si on veut lui doner une 

 forme particulière, on le coule dans des moules. 



Quelques perfones plus foigneufes ont plufieurs chaudrons , dont un 

 eft plus grand que les autres. Elles font bouillir le fuc dans celui-ci, 

 jufqu'à ce qu'il s'épaiflïfTe, & cependant elles en ont fur le feu , dans 

 les chaudrons plus petits , qui doit alors être à peu près à moitié 

 cuit : alors elles le verfent dans le grand chaudron , &c font épaiflîr le 

 rout enfemble , en cbfetvant foigneufement de n'y point mettre de 

 fuc froid. On conoît que le fucre eft prefque fait , lorfque l'écume , 



(a) linn. fp. pi. nom françois , érable; anglois , fugar - maple , fugar-tree, 

 fugar-wood , black-maple , hard-maple ; hollandois , noord jehee-noter-boom jfuéJoij, 

 lintra: ; iroijuois , oiékéta. De touts ces noms le plus doux & le [plus agéable^ 

 c'eft l'irociuois. ( t ) 



