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plus palïable , lorfqu'on mêle du lait à ces liqueurs. On jpouroit fans 

 doute perfecVioner la manière de tirer ce fucre. 11 n'a été fait jufqu'à 

 préfent que par les naturels du pays , & des payfans : les homes de 

 cet état voient rarement au-delà de ce qu'ils ont apris de leurs pères. 



Le quittera ou la préparation du mais fe fait avec cette efpece de 

 fucre. On en fait aulïï un firop doux & agréable, rafraîchi liant , cal- 

 mant', pectoral, & ftomachique. On peut auflî boire le fuc même; 

 la douceur en eft ftateufe , & l'effet fain & calmant. Touts les éco- 

 nomes de ce pays regardent, pour ainfi dire , corne une nécefnté d'a- 

 voir trente ou quarante pieds d'érable : cet arbre utile eft en même- 

 temps un ornement des jardins. n 



Il y a fi peu de différence entré cet érable & celui qui croit en 

 Suéde , ( a ) qu'au premier coup d'œil on les prendroit l'un pour 

 l'autre. Quelques perfones prétendent que li l'on perce au prinremps 

 celui de Suéde , il en coule un fuc douceâtre , duquel on a en effet 

 tiré du fucre. Plulieurs botaniftes affurent que ptefque touts les érables 

 donent en été plus ou moins de fuc doux. P. Kalm. 



Bière faite avec le fapin. 



Les Européens qui habitent l'Amérique feptentrionale , font une 

 efpece de bière avec le fapin à petites feuilles de pelle, à cônes très 

 petits, (6) que les François du Canada nomment épinetie , cpinatc 

 blanchi , tk les Anglois"& Holandois , fpruce. Cette efpece eft comune 

 dans le Canada, k devient de plus en plus rare vers le midi, de forte 

 que l'ufage de fes feuilles n'elt conu que des François du Canada, 

 des Holandois qui habirent dans la nouvelle York , le long de la ri- 

 vière d'Hudfon, vers le nord, & de quelques Anglois de la nouvelle 

 Angleterre &C de la nouvelle Ecoffe. 



Bière holandoife- 



O h prend autant d'eau qu'on veut faire de bière , par exemple , 

 deux bariques , & ou la met fur le feu dans une chaudière. Enfuite on 

 y jette autant de petit feuillage de fapin qu'on peut en prendre avec 

 les deux mains. On le coupe auparavant en petits morceaux. 11 en 

 faut une moindre quantité, lorfqu'il eft frais que lorfqu'il eft fec, &C 

 on ne l'emploie fec que dans les endroirs où l'on eft fort loin des 

 lapins : alors on en prend beaucoup à la fois; on en braffe une moitié 

 frais , & on garde l'autre. ' 



Lorfque le'feuillage a bouilli pendant une heure, on retire 1 eau du 



( a ) Erable à feuilles à cinq lobes , pointues , à dents aiguës , à fleurs en grapes. 



(A) Abies pices foliis brevibus , conis minimis. ( Rand. Miller. Gard. dift. 

 fpec. >-.) 



