DE L'ACADÉMIE DE STOCKHOLM. 42,3 



feu , on la verfc dans un autre vaiiTeau où elle tiédit. Alors on y met 

 de la lie Se on laifle fermenter : on y met aulli uns livre de fucre pour 

 ôter le goût de refîne. Lotfque la liqueur a fermenté on l'entone, ou 

 on la tire en bouteilles. 



Cette boiflon fe conferve long-temps Se n'aigrit pas fi facilement 

 que l'autre bière. Elle eft brune Se limpide , corne la bière ordinaire ; 

 le goût en eft bon , cependant un peu réfineux , mais fi légèrement 

 qu'il n'eft pas défagréable. Elle mouffe beaucoup. On prétend qu'elle 

 eft fort faine Se très diurétique. 



Bière françoife. 



Les François emploient aufli le feuillage frais , ou du moins con- 

 ferve peu de temps, de forte qu'il ne foit pas fec. Ils veulent aufli 

 que les cônes acompagnent le feuillage; la rélîne qu'ils contienent eft 

 faine , & rend la bière meilleure. On a une ou deux chaudières 

 de cuivre que l'on remplit d'eau Se de feuillage coupé feulement de 

 forte qu'il puifle entrer dans la chaudière : on en met autant qu'il 

 eft nécelTaire , pour que l'eau fumage feulement par-deflus. On fait 

 bouillir le tout , Se réduire en grande parrie. En même-temps on brûle 

 un peu de froment , comme on brûle le caffé. On dit que le feigle 

 peut être fubftitué au froment , que l'orge eft meilleur que le froment 

 Se le feigle , Se que le mais eft ce qu'il y a de mieux pour cet ufage. 

 Quand il eft brûlé, on le jette dans la chaudière. On y met aufli une 

 couple de petits pains de froment ou d'autre bled , coupé par tran- 

 ches Se grillé. Ce froment Se ce pain donent à h. liqueur une cou- 

 leur brun- jaunâtre, un goût plus flateur, Se la rendent plus nourif- 

 fanre. 



Lorfque la liqueur eft réduite à moitié , Se qu'on voit l'écorce des 

 branches quitter le bois, on les retire, &: on filtre la liqueur par un 

 linge ou un drap mis fur un toneau. Quand on a la quantité de bière 

 que l'on délire, on met fut environ deux toneaux deux ou trois pots 

 de firop. La liqueur fermente , 6c bout : on enlevé l'écume qui vient 

 à la furface ; Se lorfque la fermentation eft paffée, on met la liqueur 

 en toneau ou en bouteilles : on peut en boire vingt - quatre heures 

 après. Cette bière a toutes les qualités de la précédente. P. Kalm. 



Brajferie. 



JL a figure première , planche XII , repréfente toute la braflerie en 

 perfpeftive , Se dans la féconde on en voit un profil. A eft la porte 

 par laquelle on met du bois dans le foyer B , pratiqué dans un 

 mur C, fous la cuve D, dans laquelle on bralfe fans chaudière Se 

 autres vaifleaux. 



Le fond de cette cuve a une ouverture d'environ deux pieds quar- 

 tés, qui eft fermée pat une efpece de chaudron de cuivre renveifé , 



