PRELIMINAIRE. xvii 



garantir des mauvais effets du cuivre. Refte feulement à fa- a» tic le 

 voir ii Ton peut fe flatter qu'ils feront exaftement & gêné- ans. iVm. 

 ralement fuivis. 11 veut , avec raifon , qu'on ne confie point 

 imprudemment fa vaiflelle à des valets étourdis & fans ex- 

 périence (a) , & que la maîtreffe du logis ait elle-même les („) uhi 

 yeux fur ce qui fe fait dans la cuiline. Il en efl: peu , dit-il j/'f" p. 153, 

 qui foient aufîi grandes Dames que les Sara & les Rebecca 

 qui mettoient la main à tout dans leurs ménages (y). » Prenez C'') ^^''^^ 

 ji garde fur-tout , continue-t-il , à ces pratiques funeftes qui'"''' '^'^' 

 » ont pris naiflance dans ces cuifines livrées aux efclaves , 

 11 ou régne avec l'orgeuilleux attirail du luxe , un favoir 

 ^^> perfide & rafiné (^cj. S'il arrive à votre cuifinière de s'ap- ^'^ ^'"^' 

 }i percevoir qu'il s'eft glilié du goût de cuivre ou du verd- 

 ii de-gris dans fes fauces , elle n'ira point mafquer le cuivre , 

 31 dont les alimens font mêlés, avec des drogues particulières 

 3» qui peuvent tromper votre goût , mais qui rifquent de ^'^ ^^'^• 

 j» nuire à votre eftomac (ci) ". ''^^" '^^' 



M. de Bordeu connoît trop le monde , pour n'être pas 

 perfuadé que nos Dames du bel air , ne fe réfoudront jamais 

 à defcendre dans leurs cuifines, pour voir ce qui s'y paffe ('^■). 

 Ce fera , fi l'on veut , un des cent millions des maux que 

 le luxe nous a fait ; mais quoi ! parce que nous fommes em- 

 poifonnés par le luxe , faut-il l'être encore par le verd-de-gris ? 



3» On ne fait pas encore , dit M. de Bordeu , un moyen na- 

 31 tiirel de corriger le verd-de-gris répandu dans une fauce ; 

 31 peut-être l'apprendra-t-on un jour , & fans doute il efl: plus 

 33 court de s'appliquer à chercher ce moyen , qui ne doit 

 ■>•> fervir que très-rarement , que de renoncer abfolument 

 -3 aux vaiiTeaux de cuivre , qui font d'un ufage fi fréquent & 

 n fi commode. La fcience fera-t-elle donc perpétuellement 



(*) Si l'on s'avifoit de parier à ces Dames de Sara fc de Rebecca , elles crot. 

 roient qu'on leur parle hébreu. Les mœurs du i8=. fiècle , ne font pas celles des 

 premiers âges ; j'avoue que cet:e différence n'cft pas à notre avantage ; mais 

 qu'y faire i il faut fe conformer au tems. 



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