NOUVEAU MEMOIRE 



SUR LA 



PAR M. COLIN, 



Profcsseur k l'Ecole militaire de Saint -Cyr. 



PREMIERE PARTIE. 



Dans un premier Memoir e sur la Fermentation du Sucre. 

 lu a 1'Acaddmie des Sciences le 31 janvier£1835, j'ai rap- 

 pele les travaux entrepris sur le meme sujet par ceux qui 

 m'avaient precede; j'ai rapporte 1'observation de Fabroni 

 touchant l'acidite du raisin, qui est releguee plus parti- 

 culierement vers la pellicule, c'est-a-dire dans l'enve- 

 loppe ; j'ai dit comment , par la dissection du grain de 

 raisin, il etait arrive a la connaissance de cellules oii se 

 trouvait le jus sucr6 de ce fruit , entre des cloisons qui 

 recelaient dans leur epaisseur ce qu'il avait appele la 

 matiere vegeto-animale du raisin. Les consequences de 

 ce fait sont l'explication de la bletissure ou de la pouri- 

 ture qui se manifeste dans les fruits alors que la rupture 

 des cellules n'a point mei6 le jus sucre au!ferment , tan- 

 dis que la fermentation alcoolique n'est reguliere et 

 complete qu'autant que ce melange est effectu6 et qu'il 



