(11) 



nide carbonate, quoiqu'elles precipitent en tlocons blan- 

 cbatres par la baryte et le cblorure de barium. 



— Au bout de quelques jours, et pour peu que la raa- 

 tiere lavee ait eu Faeces de l'air, ces eaux de lavage 

 contractent une odeur de pouri analogue a celle que 

 preunent les eaux ou Ton fait cuire les cboux. Elles sont 

 cependant encore propres a la fermentation. 



— Mais le sue de choux contient-il de la levure ? 



C'est ce que peut faire supposer l'ebullition spontanee 

 qu'eprouvent ces legumes eu passant a l'etat de cbou- 

 croute. Cependant la lenteur avec laquelle ils le font ne 

 permet guere de le supposer; et d'ailleurs la grande 

 quantite d'albumine vegetale qu'ils contiennent peut ex- 

 pliquer cet effet. 



— Les eaux de lavage de la levure sont encore louches 

 apres avoir passe a travers un papier double. On peut 

 neanmoins les avoir limpides par le repos. L'ebullition 

 y produit un dep6t. L'air y determine la formation de 

 pellicules blanchalres. 



— Ni l'air ni la cbaleur ne sont n6cessaires pour y 

 produire un trouble : c'est ce que fait voir leur evapora- 

 tion dans le vide. 



— L'eau n'entraine point de ferment a la distil- 

 lation. •' 



— Celle qui a bouilli sur la levure donne par sa con- 

 centration a chaud un extrait qui parait analogue a celui 

 que Ton obtient des lavages a froid et dans l'appareil de 

 Leslie. 



— Les dernieres eaux des lavages, quelque loin que 

 ceux-ci soient pousses,fournissent toujours par leur eva- 

 poration un leger residu amer et transparent. 



— Celles-ci, melees au sucre, s'aigrissent a l'air spon- 

 tanement en deux ou trois jours, et finissenl par donne,. 



