(29) 



accidcntelle. II est remarquable que l'acide tartrique 

 puisse y signaler la potasse; je croirais volontiers que 

 cela ne lient pas seulement au peu de solubilite de la 

 creme de tartre formee , mais encore a ce que le phos- 

 phate acide de potasse pcut recevoir en combinaison unc 

 plus grande quantile de son propre acide. 



J'ai mis ce sel , obtenu de la levure, avec du Sucre el 

 de l'eau, et, comme je m'y attendais, je n'ai point ob- 

 tenu d'alcool. Ainsi, de meme que ce n'est pas la creme 

 de tartre qui, dans le nioiit de raisin, determine la fer- 

 mentation , de meme aussi ce n'est pas le phosphate acide 

 de potasse qui est le principe excitant dc la levure de 

 biere. 



L'ammoniaqne, d'apres mes observations, precipite 

 aussi du phosphate de chaux de l'extrait de levure. II 

 etait douc evident qu'il se precipiterait encore pendant la 

 decomposition sponlanee de cet extrait. Effeclivement , 

 lorsque l'extrait de levure a ete dissous dans l'eau et qu'il 

 est abandonne a une decomposition sponlanee , il s'y fait 

 d'abord un precipite qui a une odeur ammoniacale (res 

 marquee, mais on voit a la longue s'y former de petits 

 cristaux blancs, transparents, prismatiques, croquant 

 sous la dent , qui se dissolvent dans l'acide chlorhydrique, 

 et en sont precipites par 1'ammoniaque en flocons gelati- 

 neux; ce qui donne a penser qu'ils sont formes de phos- 

 phate calcaire. C'est, au reste , ce que pcuvent dclaircir 

 la calcination et I'cmploi du chalumeau. ' 



Le liquide, evapore apres avoir ele filtr6, repand une 

 odeur de gibier fortement faisande, et fournit un extrait 

 roussatre dont l'odeur est ammoniacale et tres pronon- 

 cee, tandis qu'il est encore chaud ; sa saveur a aussi quel- 

 que chose du piquant des sels ammoniacaux. Avant l'e- 

 vaporation, il se recouvrail a lair dune pellicule blanche 



