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 rience tous les soins dont je suis capable, et 'pour lever 

 lous les doutes a cet egard par un essai comparatif, je tne 

 suis assure que la partie soluble de la lcvure placee dans 

 lesmemes circonstances ne determinait pas la fermenta- 

 tion , c'est-a-dire , que l'oxigene etait au conlraire indis 

 pensable a cette derniere pour produire son effet sur le 

 sucre. Enfin, j'ai etabli par la voie de l'experience, que 

 tel melange qui ne donnait point d'alcool meme au con- 

 tact de l'air, devenait fermentescible lorsqu'il avait ele 

 electrise quelques instants (Annales de chimie et de phy- 

 sique , tome 30 ). J'avais deja fait observer dans le 28. m ' 

 volume de ces memes annales , que la quantile de le- 

 vure que Ton emploie est ordinairement tres petite , 

 qu'elle agit done bien moins par sa masse qu'en detrui- 

 sant l'equilibre subsistant entre les parties du sucre au- 

 quel clle est appliquee , et qu'une pareille rupture ne 

 peut se comprendre si elle n'est le resultat d'une force 

 dont les effets se transmettent en faisant entrer successi- 

 vement dans un etat particulier toutes les molecules 

 constituantes des corps fermentescibles; or les forces gal - 

 vaniques sont les seules qui jusqu'a present nous aient 

 offert une marche semblable. 



Ainsi , la fermentation vineusc est subordonnee a une 

 action chimique initialc (Gay-Lussac ) ; tpute action cbi- 

 mique donne naissance a de l'elcctricite (Bequerel); 

 done I'electricite est mise en jeu dans l'acte de la fer- 

 mentation. J'ai montre d'ailleurs que cet agent joue un 

 role eminent et d'un caracterc tout ■particulier dans ce phe- 

 nomene . role dont nous n'avons eu d'exemples , jusqu'a 

 mes travaux sur la levure , que dans la precipitation des 

 metaux les uns par les autres pour former ce qu'on ap- 

 pelle les vegetations metalliques. 



Cependant, loule action cbimique ne transforme pas le 



