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 sont raises en jeu , el ne sont point cependant appelees a 

 concourir a d'autres phenomdnes que ceux qui rdsultent 

 de leur rautuelle reaction; il s'etablit done une correla- 

 tion de l'acide a l'alcali , a laquelle un ferment ou lout 

 autre corps en presence peut ne point participer; mais il 

 n'en est plus ainsi quand l'oxigene de l'air reagit sur un 

 ferment, Taction se passe alors du fluide electrique pro- 

 pre aux molecules du ferment a celui qui est propre aux 

 molecules de l'air, et les rdsultats sont autres qu'ils ne 

 Tetaienl dans la precedente supposition , parce que les 

 circonstances ont change^ et neanmoins , l'un et l'au- 

 tre resultat peuvent sans contradiction, etre considers 

 comme des effets electriques. Mais une fois qu'une por- 

 tion deferment a ete modifiee par l'oxigene de l'air, il 

 en resulte une levure qui est apte a rdagir sur le Su- 

 cre et le contact de l'air devient alors superflu. Le 

 mouvement intestin dont la levure est animee se com- 

 munique au sucre qui se resout en alcool et en acide 

 carbonique. 



J'ai done pour moi Texp6rience et Taulorite' de deux 

 savants des plus celebres dans notre epoque. 



Non seulement j'ai trouve des melanges qui n'eprou- 

 vaient pas de fermentation alcoolique , et ou celle-ci se 

 manifestait aussitot qu'ils avaient ete soumis a la com- 

 motion electrique , ou mieux encore a Taction de la pile, 

 mais le traitement de la levure de biere par Teau etpar 

 quelques reactifs , ayant separe de cette substance plu- 

 sieurs matieres distinctes , il ne s'en est trouve qu'une 

 seule a laquelle Telectricite ait pu rendre quelque vertu 

 pour transformer le sucre en alcool : e'est ce qui resulte 

 de 1'essti analylique que je vais presenter. 



