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ESSAI ANALYTIQUE. 



Les lavages de levure de biere fails avec de l'eau 

 froide sont toujours troubles; en les agitant avec de 

 l'oxide de plomb porphyrise, on les clarifie parfaitement. 

 Cos eaux clarifides etant ensuite precipitees par une dis- 

 solution d'acetate de plomb cristallise, fournissent uo de- 

 pot floconneux dans lequel parait resider une espece de 

 ferment. 



Ces flocons 6tant bien edulcores , puis decomposes par 

 un courant d'acide sulfhydrique, ils abandonnent a l'eau 

 ou ils sont tenus en suspension au moyen de l'agitation 

 produite par lc gaz , un principe savoureux et odorant- 

 Ce principe est peu abondant , je n'en ai retire que 12 

 grains et 1/3 d'une livre de levure de biere ; j'ai pu faire 

 avec lui fermenter de l'eau sucr6e, mais cette propriele 

 n'est devenue sensible que lorsque le melange a ete gal- 

 vanised L'experience a dure 29 jours , elle n'avait ete 

 galvanised que le 20. me. 



Le liquide, depouille par l'acetate de plomb de sa 

 levure soluble , a ete prive de plomb par l'acide sulfhy - 

 drique , puis la liqueur ayant ete filtree et soumise a I'e- 

 vaporation, a fourni 75 grains 1/3 d'un extrait qu'une 

 chaleur moderee ne durcissait pas meme au contact de 

 l'air. Mis a fermenter avec du sucre et de l'eau , et quoi- 

 que le melange fut galvanise^ , il n'avait pas encore mar- 

 cb6 au bout de sept semaiues ; cependant il avait ete mis 

 a l'etuve comparativement avec le melange precedent. 



Le residu de levure de biere que l'eau avait laisse et 

 dont les lavages a froid n'avait enleve a notre estirae que 



I gros 15 grains et 2/3 , fut attaque a chaud par un litre 

 d'eau cbarg6 de 3 gros de carbonate de sonde dessechee. 



II en resulla une dissolution dun brun-Verddtre , odo- 



