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Dans une experience grossiere le residu sec de la levure 

 de biere, epuisde par l'eau froide , ceda environ la nioi- 

 tie de sa maliere par quatre traitements faits avec la 

 dissolution aqueuse de carbonate de soude. 



II resulte done de cet essai analytique que la levure de 

 biere est separee par l'eau froide en deux parties, Tune 

 soluble, I'autre insoluble dans ce vehicule; que la partie 

 insoluble dans l'eau abandonne a la dissolution aqueuse 

 du carbonate de soude un extrait savoureux et odorant , 

 ne possedant point de vertu fermentante et s'elevant en 

 poids a peu pres au seizieme de la levure en experience; 

 que la partie abondante qui a resiste aux actions succes- 

 sives de l'eau et de la solution aqueuse du carbonate de 

 soude, ne jouit non plus d'aucune vertu fermentante re- 

 lativement a la transformation du sucre en alcool, et que 

 cependant eile se putrefie aisement ; que ce residu desse- 

 che ne s'eleve pas en poids au huitieme de la totalite de 

 la levure, et qu'enfin ('intervention de l'eleclricite pour 

 exciter l'alcoolisation du sucre, soit avec 1'exlrait savou- 

 reux, soit avec le residu, a &le dans tous les cas ne- 

 gative. 



Quant a la partie de la levure qui s'etait dissoute dans 

 l'eau , on voit que ce liquidc laissait precipiter par 1'ace- 

 tate de plomb sa matiere fermentante , et qne la vertu de 

 cette derniere y demeurait cached jusqu'a ce qu'elle cut 

 ete convenablement excilee par Taction de la pile ; cette 

 portion excitante etait si rare'dans la levure qu'elle nen 

 faisait que la sept cent quarante-septieme partie , qu'en- 

 fin celle des malieres solubles que l'acetate de plomb 

 u'avait pas precipitee etait tout-a-fait impropre a la fer- 

 mentation (qu'elle fut ou non favorisee par la chaleur de 

 l'eluve, employee avec ou sans le concours de la pile), 

 et pour terminer, qu'elle ne faisait au reste que la rpnt 



