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vingt-deuxieme partie de la levure. En resume la levure 

 de biere a-ete separee par l'eau et le carbonate de soude en: 

 1.° Matiere soluble qui fait fermen- 



ter le sucre a l'aide de la pile. . . »° oce » KCO ' 12,33e rai "" 



2.° Extrait aqueux » » 75,33 



3." Pellicules transparcntes, precipi- 



tees par le refroidissement de la 



dissolution alcaline » » 6,75 



\. a Precipite forme par l'acide sulfu- 



rique dans la solution alcaline. . . » » 13,00 

 .5.o Matiere soluble dans le carbonate 



de soude 1 » • 21,50 



Perdu de cette matiere a restime. » 2 » 

 6.° Residu sec » 5 » • 



Total. . . . 2°" ces 0e ros 56,888 ra!n ' 



provenaut d'une livre de levure qui contenait par conse- 

 quent 13 onces 7 gros 15 grains 12centiemcs de malieres 

 volaliles; ces malieres volatiles sont beaucoup d'eau , un 

 peu d'alcool et du vinaigre. 



La livre de levure de biere sur laquelle j'ai agi , con- 

 tenait done 14 onces d'eau et 2 onces de matiere seche ou 

 au cent 87,5 d'eau et 12,5 de matiere secbe; or, M. Pe- 

 louze a trouve 85 pour cent d'eau dans la levure qu'il 

 avait purifiee et comprimee; si Ton lient eompte de'ce 

 que j'ai employe la levure telle que me l'a donnee'le 

 commerce, il sera facile de se rendre'raison des 2,5 pour 

 cent d>! difference qui se trouvent eitfre son resultat et 

 lemien. 



Je ne terminerai point sans relever une objection tirec 

 de mon observation , que l'uree est sans action sur le Su- 

 cre, bien qu'elle suit fortemeut azotee. L'i'ree pure c( 

 i'n dissolution (!oii< l'eau, &ape&& un trdvail de Vauquefiii, 



