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nsike duns les Annies de Chimic et de Physique., to\>u 25, 

 p. 423 , ne se decompose qu'avcc une grando difficult^ et 

 jamais complelement, en sorte que cette exception tourne 

 plutot a 1'avantage de mon opinion qu'a son detriment . 

 On peut meme expliquer la permanence de l'urde dans 

 1'epreuve citee par la grande quantity d'ammoniaque que 

 ces elements peuvent donner. D'ailleurs certains sels , je 

 men suis assure" far maintes experiences, arretent, sus- 

 pended , reculent la fermentation , et par consequent il se- 

 rait fort possible qu'un developpement assez marque de 

 carbonate d'ammoniaque ou de quelque autre sel fut 

 suffisant pour produire cct effet. II y a plus, si la compo- 

 sition de l'uree , d'apres MM. Voeler et Liebig , est repre- 

 sentee par du cyanate d'ammoniaque , tout n'est-il pas a 

 cet egard suffisamment explique ? Certes le nitrate d'am- 

 moniaque est un corps fortement azote , d'une decom- 

 position assez facile , mais personne ne s'avisera de pen- 

 ser qu'il puissc servir de ferment. 



Le phenomene de la fermentation alcoolique ou vi- 

 neuse , a ete range dans ces derniers temps , par M. Mils- 

 cherlich , au nombre de ceux ou certains corps determi- 

 ncnt par leur contact la decomposition d'autres corps, 

 sans que ces excitants enlrent pour rien d'ailleurs dans la 

 composition des substances dans lesquelles se transfor- 

 ment les matieres exciters, et sans qu'ils en aientricn 



retenu. 



Ainsi les vaisscaux du corps animal pompant sans in- 

 terruption du sang a leur originc et secretanl par leurs 

 extremitcs da lait, de la bile, de l'urine, etc.; 



La conversion de cent parties d'amidon en cent dix 

 parties dc sucre de raisin , par l'acide sulfurique , con- 

 version dans laquelle lamidon ne peut rien absorber 

 que dc l'cau , puisquc Pair ambiant n'est point altere 



