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racines. EUe est de la famille des asterees de la syn- 

 gen^sie-polygamie, frustranee de Linnee. Quoique ori- 

 ginaire du Bresil ou des montagaes du Chili (comme le 

 pretendent quelques auteurs), elle croit avec une grande 

 facilite dans nos climats, ou elle est cultivee pour la 

 nourriture des besliaux ; la rdcolte s'en fait vers la fin 

 d'octobre. 



Les tubercules de cette plante sont plus ou moins vo- 

 luraineux; ils peuvent acquerir la grosseur d'une des 

 plus grosses pomraes de lerre. Leur epiderme est gris a 

 la surface, rouge rose en dedans; leur chair est blanche 

 nacr6e, compacte et d'une saveur sucree. 



M. Henri Braconnot, qui en a fait l'analyse, l'a trouvee 

 formee , sur 500 grammes , de : 



Eau \. • 386 00 



Matiere sucree incristallisable. . . . 74 00 



Inuline 15 00 



Squelette vegetal 6 10 



Matiere gommeuse 5 39 



Citrate de potasse 5 35 



Substance particuliere produisant la 



fermentation visqueuse 4 95 



Phosphate de chaux ferrugin^. . . 72 



Sulfate de potasse 60 



Citrate de chaux 40 



Muriate de potasse 40 



Phosphate de potasse 30 



Iluile tres soluble dans l'alcool et 



dans la potasse 30 



