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D'apres ce qui precede, avant de me livrer a la fabrj- 

 cation de l'alcool d'Helianthe, je devais done chercher a 

 connaitre quelle etait la quantite moyenne de matiere 

 sucree contenue dans cette plante. A cet effet, je fis des 

 experiences a l'aide des procedes suivants, sur des tuber- 

 cules cultives dans diverses terres. 



500 gr. de tubercules d'Helianthe laves furent soumis a 

 Paction de la rape, puis ensuite a celle de la presse. La 

 pulpe depouillee du sue fut lavee a l'aide d'une certaine 

 quantite d'eau, et soumise de nouveau a la'gression. Les 

 sues reunis furent traites par 6gr.d'acidesulfuriqueetendu 

 de 20 gr. d'eau, puis traites ensuite par le carbonate de 

 chaux. La saturation de l'acide etant faite , les sues filtres 

 furent rapproches au bain-marie en consistance d'extrait 

 pilulaire. Cet extrait fut traite par l'alcool a 53° cent.; la 

 solution produite, filtree et rapprochee, fut reprise de 

 nouveau par l'eau distillee et trailee par le sous-acetate de 

 plomb; filtree de nouveau, cette solution fut traitee par 

 l'acide sulfhydrique pour s'emparer du plomb, puis filtree 

 et rapprochee. L'extrait fut repris de nouveau par l'alcool 

 pour dissoudre la matiere sucree ; la solution alcoolique 

 fut ensuite rapprochee en consistanced'extrait presque sec. 



J'obtins 62 gr. de matiere sucree dans cette premiere 

 experience. Je traitai une deuxieme fois par le meme 

 proc6d6 500 gr. de tubercules cultives dans la meme 

 terre , et j'en obtins a pen pres les memes quantites de 

 matiere sucr6e, e'est-a-dire 63 gr. 



Mais deux experiences semblables, faites sur des tu- 

 bercules cultives dans une terre sablonneuse et legere- 

 ment fumee , me donnerent : Tune Ik gr., et l'autre 16 

 gr. de matiere sucree de plus que les tubercules des pre 

 mieres experiences ; e'est-a-dire que j'en oblins 77 et 79 

 gr. dans ces deux dernieres operations. 



