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une saveur sucr6e tres agreable , elle etait moins coloree 

 que celle oblenue par le premier procede. 



La meme experience rep^tee sur une quantit6 sem- 

 blable de tubercules cultives dans le meme terrain, m'a 

 donn6 les memes quantites de Sucre. 



II est bien evident que ce procede a l'a vantage sur le 

 premier, non seulement par les quantites , mais encore 

 par la qualite de la matiere sucree que Ton obtient. 

 Je suis done autorise a penser, d'apres ce qui precede, 

 que l'on peut considerer que la quantite de matiere su- 

 cree contenue dans le tubercule de l'Helianthe est,terme 

 moyen, de 74 gr. par 500 gr., comme l'a trouve M. Bra- 

 connot, et que la quantite de cette matiere varie consi- 

 derablement selon le terrain et le genre de culture 

 adopte pour la production de cette plante. 



On pense bien que les procedes dont je viens de parler 

 ne peuvenl etre employes que pour obtenir cette matiere 

 sucree assez pure, et servir a determiner sa quantite 

 comme je l'ai fait ; mais qu'ils seraient trop dispendieux 

 pour obtenir le sucre d'Helianthe, qui pourrait, dans le 

 commerce, remplacer celui de dextrine. Aussi, pour 

 arriver a ce resullat , j'ai tente les experiences suivantes, 

 qui ra'ont assez bien reussi. 



Apres avoir lave 25 kil. de tubercules d'Helianthe, les 

 avoir rapes, je les soumis A Taction de la presse, et 

 j'obtins 7 kil. de sue, pesant 14° au pese-sirop La pulpe 

 reprise par 8 kil. d'eau , et fortement pilee dans un ba- 

 quet, donna , par l'expression, 8 kil. 500 gr. d'un liquide 

 pesant encore 10°. Je reunis les deux liqueurs dans une 

 bassine, et apres les avoir chauffdes a 80°, j'ajoutai 37 gr. 

 de chaux eteinte et delayee dans l'eau , puis j'elevai la 

 temperature a 100°, en ayant le soin d'agiler le liquide; 

 au bout de quelques minutes je relirai du feu, et deux 



