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 depuis le l. er avril jusqu'au 15 octobre dans mon labo- 

 ratoire, ils n'eprouverent aucune decomposition. A cette 

 epoque, je les fis ferraenter et j'en obtins de l'alcool; 

 mais tres peu de levure. 



Le sirop obtenu de l'Helianthe me parait preferable a 

 la dextrine; il se prend en masse semblable au miel , 

 quand on l'abandonne a une temperature de 16 a 17°. Sa 

 saveur est beaucoup plus sucree que la dextrine , et je 

 suis convaincu que 500 gr. de ce sirop remplaceraient 

 facilement 700 gr. de tous ceux obtenus des fecules. 



Un hectolitre 56 litres d'Helianthe traits par le der- 

 nier de ces deux procedes, donnerait au moins 13 kil. 

 500 gr. du sirop dont je viens de parler. 



DE L'ALCOOL ET DES LEVURES DE L'HELIANTHE. 



Plusieurs essais avaient ete faits pour fabriquer de l'al- 

 cool avec les tubercules d'Helianthe avantque jeme char- 

 geasse de chercher un procede plus avantageux que ce- 

 lui connu jusqu'alors. Mais personne que je sache, n'a- 

 vait pense avant moi a obtenir du produit de la fermenta- 

 tion du sucre de ce tubercule, un ferment qui put etre em- 

 ploj6 non seulement a determiner sa propre fermenta- 

 tion, mais encore celle de plusieurs autres liqueurs fer- 

 mentescibles. 



Je dois dire ici que les belles experiences faites par 

 notre savant collegue, M. Colin, et qu'il a consignees 

 dans son dernier memoire sur la fermentation, m'ont 

 mis sur la voie de cette decouverle. 



