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Le procede employe jusqu'alors pour fabriquer l'al- 

 cool d'Helianthe, consistait a laver les tubercules, fes 

 raper, delayer la pulpe dans une grande quantite d'eau , 

 et la mettre en fermentation a la temperature de 28°, 

 apres y avoir delaye de la levure de biere ; mais ce pro- 

 cede que j'essayai plusieurs fois, presente de graves in- 

 convenients lorsqu'il s'agit de travailler en grand. Ainsi, 

 bien qu'on ait le soin de meler la pulpe avec ll'eau en 

 la brassant dans la cuve pendant plus d'une heure , des 

 que la fermentation commence a marcher, cette pulpe 

 monte a la partie superieure du liquide , y forme un cha- 

 peau extremementepais qui , empechant le prompt dega- 

 gement de l'acide carbonique , donne a la fermentation 

 une marche irreguliere , ce qui fait que la partie supe- 

 rieure de la pulpe est deja passee a l'etat acide , tandis 

 que la fermentation du liquide n'est pas encore achevee. 

 II suit de la que non seulement on n'obtient pas toute la 

 quantite de Talcool qui doit etre produit, mais encore 

 que cet alcool a un tres mauvais gout qui lui est commu- 

 nique par la pulpe trop fermentee. 



Une autre difficulty presque insurmontable, est celle 

 que Ton eprouve ase debarrasser des residus de la distil- 

 lation qui, se trouvaut presquo a l'etat pateux en sortant 

 des alambics, ne peuvent etre facilement portes hors de 

 l'usine , parce que la pulpe, en se precipitant, obstrue 

 les conduits de decbarge et meme les fosses, ce qui 

 oblige souvent a arreler le travail de l'usine, et entraine 

 a de ties fortes depenses. 



Connaissant toutes ces difficultes, ja cherchai done un 

 moyen de les eviter, et je pensai d'abord a retirer le sue 

 de la pulpe en la soumettant a Taction de la presse hy- 

 draulique; mais en agissant ainsi , j'augmentais enorme- 

 ment encore la main-d'oeuvre par deux operations Ion- 



