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 gues et difficiles; car, il faut le dire , la rape n'est pas 

 sans inconvenient, les tubercules d'Helianthe etant tou- 

 jours meles a des pierres et sur-tout a des cailloux dont 

 il est impossible de les separer entierement; bien que 

 Ton soit oblige d'employer un ouvrier de plus pour cette 

 seule operation, il en echappe a chaque instant, qui, 

 pousses par les sabots, entrent dans la rape, en cassent 

 les dents et souvent l'arretent , ce qui retarde considera- 

 blement le travail. 



Je renoncai done a ce second moyen, et apres de nom- 

 breuses experiences faites sur 3i> et 5o hectoi. a la fois, 

 je m'arretai au procede suivanl : 



Ce procede peut etre divise en six operations bien dis- 

 tinctes, savoir : le lavage, la cuisson , le broiement, l'ex- 

 pression des sues, la fermentation, la distillation et la 

 rectification. 



Le lavage a pour but de separer la terre et les pierres 

 des tubercules avec lesquels ils sont meles. II se fait 

 dans un laveur semblable a ceux dont on se sert pour la- 

 ver les betteraves; seulement les tringles en bois dont cet 

 instrument se compose, doivent etre assez rapprochees les 

 unes desautres, pour que les petits tubercules ne puis- 

 sent passer entre leurs interstices. Au moment ou les tu- 

 bercules sortent du laveur, un ouvrier a le soin de retirer 

 autant que possible les pierres avec lesquelles ils sont 

 meles. Ainsi laves, ces tubercules sont portes dans une 

 cuve pour y etre cuits par la vapeur. La forme de la cuve 

 n'est pas indifferente pour que la cuisson puisse s'operer 

 avec promptitude. Dans cebut, je fis confectionner une 

 cuve en bois de chene tres epais, trois fois plus haute 

 que large ; a 325 millim. au-dessus de son fond , se trouve 

 un double fond perce d'unc infinite de trous. A- la hauteur 

 de ce double fond est le bas d'une porte assez large pour 



