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 laisser passer facilement une grande pelle en bois, comme 

 les pelles ordinaires. (Gette porte doit fermer hermeti- 

 quement.) Pour arriver a ce but, on place autour de 

 Pouverture et dans 1'interieur de la cuve , de larges li- 

 sieres de drap. A 27 millim. au-dessus du fond , se trouve 

 une large cannelle ; en face de cette cannelle et a la meme 

 hauteur, passe dans la cuve un tube en cuivre qui se re- 

 courbe l^gerement entre les deux fonds, et par lequel 

 vient se rendre la vapeur. Cette cuve doit etre assez ele- 

 ven au-dessus du sol pour que Ton puisse placer sous la 

 cannelle un large baquet ; ainsi disposee , on la charge en 

 jetant par le haut les tubercules laves que Ton a le soin 

 de tasser en les battant a l'aide d'une masse de bois mu- 

 nie d'un manche. Quand la cuve est enliereraent remplie 

 de tubercules, on la couvre d'un morceau de drap, puis 

 ensuite d'un couvercle en bois epais et garni d'une arma- 

 ture en fer, assez forte pour le contenir et empecher qu'il 

 ne soit enleve par la force de la vapeur. Les choses ainsi 

 disposees, on fait arriver la vapeur dans la cuve. Au bout 

 de quelques instants de contact avec les tubercules froids, 

 cette vapeur se condense, passe a l'etat liquide , et Ton ne 

 tarde pas a entendre la nouvelle vapeur barboter dans ce 

 liquide. A cette epoque , on ouvre la cannelle pour le lais- 

 ser echapper, et on le recoit dans le baquet , puis on le 

 porte dans une cuve pour le laisser refroidir. On referme 

 la cannelle pour la rouvrir de nouveau quand le barbotage 

 recommence, et on porte ce dernier liquide avec le pre- 

 mier dans la cuve a refroidir. Les tubercules etant cuits , 

 ce dont on s'apercoit, si en les prenant entre les doigts 

 ils se laissent facilement dechirer, on ouvre la porte de 

 la cuve, on les fait tomber dans un baquet place au-des- 

 sous, a l'aide de pelles en bois. On passe ensuite au broie- 

 ment, que je me suis trouv6 force de faire faire a bras 



