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 une assez grande quantite d'alcool pour etre distilles. Cet 

 alcool a une odeur desagreable et ne peut etre employe 

 que pour Ie besoin des arts. Les levures produites par sa 

 fermentation sont peu abondantes , d'une mauvaise odeur 

 et d'un mauvais gout. 



DE LA PREPARATION DES LEVURES. 



Les levures, deposees comme nous l'avons dit, dans 

 un endroit tres-frais, laissent couler, au bout de 8 a 10 

 heures, la plus grande quantite du liquide avec lequel 

 elles se trouvent melees. On doit les introduire dans 

 des sacs de coutil et les soumettre a une pression mena- 

 gee ; quand elles ont acquis la consistance de levures un 

 peu molles , on les malaxe avec de la farine d'orge germe, 

 dans la proportion de 120 gr. par kilogr. de levure. Lors- 

 que ce melange est bien homogene, on le lave en le ma- 

 laxant avec une forte decoction de houblon , et on le sou- 

 met de nouveau a Taction de la presse, pour lui donner 

 la consistance des levures de biere. Ainsi pr^parees, ces 

 levures possedent tous les caracteres de celles de la biere ; 

 elles sont plus actives que ces dernieres pour determiner 

 la fermentation du sucre d'helianthe , mais un peu moins 

 pour determiner celle des melasses de betteraves. Elles 

 peuvent se conserver assez long-temps pour satisfaire aux 

 besoins du commerce. 



Quant aux pulpes dont on a extrait le jus, elles sont 

 encore tres legerement sucrees et tres mucilagineuses ; 

 elles peuvent etre employees pour la nourriture des bes- 

 tiaux, car les moutons , les vaches et merae les chevaux 

 les mangent avec une assez grande avidite. 



