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Cette sorame ne differe que dc 7 decigrammes des 

 4,000 grammes mis en experience. 



La matiere organique particuliere signalee par M. Pla- 

 gne dans le sue de VArundo saccharifera , et qui ne s'y 

 eleve pas a un deux-millieme, est celle qui transforme le 

 sucre en matiere visqueuse lorsqu'on ne procede pas im- 

 medialement a I'evaporation ou qu'on la mene avec trop 

 de lenteur. 



Voici les proprietes que M. Plagne lui reconnait : elle 

 est blanche, brunissant par le contact de l'air, molle , 

 attirant Iegerement l'humidite et se dessechant diffici- 

 lement. Elle est insoluble dans l'alcool et dans l'etber, 

 soluble dans l'eau, non azotee, brulant sans se boursouf- 

 fler avec une odeur analogue a celle de l'extrait de chi- 

 coree. Les sels de protoxide de mercure et de plomb la 

 precipitent de sa solution aqueuse; le perchlorure dc 

 mercure n'y produit aucun effet, et l'alcool et Tether la 

 separent avec ses proprietes primitives de l'eau qui l'a 

 dissoute. Le noir animal s'en empare, mais il faut a cet 

 effet en forcer la quantite , et en mettre une portion dans 

 le sue a l'instant raeme ou il coule de la canne,afin 

 d'empecher un commencement de fermentation vis- 

 queuse. 



La matiere visqueuse dans laquelle le sucre peut etre 

 transforme par la substance qui vient d'etre decrite, ne 

 donne point de carbonate d'ammoniaque a la distillation ; 

 ainsi elle ne contient point d'azote. L'eau la dissout et 

 l'alcool Ten precipite ; elle a done des proprietes de la 

 gomme ; cependant, trait^e par l'acide azotique, elle n'a 

 donne que de l'acide oxalique. Cette matiere ne serait- 

 elle pas analogue a celle que M. Pelouze a obtenuc de 

 certaines fermentations, et qu'il a consid6ree , nous 

 croyons , comme du sucre anhvdrc ? 



