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« Le n. u 2 commenoa a louchir par l'alcool ledouzieme 

 jour; et pourtant le n° 4 n'avait encore ainsi donne le 

 djx-septieme jour aucune trace de precipite. Alors len.°l, 

 dont le gout etait plutot fade que sucre, donnait une 

 quantite considerable de matiere B , le n.° 3 peu, le n.° 2 

 beaucoup moins que le n.° 3. 



« Je portai au degre de cuite , par la vapeur libre , un 

 kilogramme de chacun des sirops que j'avais conserves. 

 La temperature etant peu elevee, la surface etendue, le 

 produit du n.° 1 , apres s'etre refroidi , etait gras , vis- 

 queux, filait a la cuillere, et ne presentait point de cris- 

 taux a la surface. II y en avait seulement une certaine 

 quantite de dissemines au milieu du sirop qui n'etait 

 nullement pris, pendant que les trois autres l'etaient 

 parfailement. Les sirops et melasses de ces derniers se 

 sonl facilement ecoules , et le sucre est reste en forme , 

 bien egoutte et sec dans les entonnoirs qui avaient servi 

 de formes. 



« J'ajouterai que 100 grammes du sirop n.° 1, apres 

 vingt-quatre jours de conservation, furent traites par 

 l'alcool a 0^814, pour en precipiter la matiere B. Le 

 liquide filtre fut evapore, ramene au meme degre oii il 

 avait ele pris; le poids du produit fut seulement de 68 

 grammes. Le precipite pesait environ 20 a 21 grammes. 



« Je crois devoir borner cet expose a ce qui precede. 

 « Veuillez agreer, etc., B. Plagne. » 



