COSMOS. ai: 



trop a appreudre sur ce point pour oser lutter avec les brasseurs an- 

 glaisj et je n'hesite pas un instant a reconnaitre que I'Angleterre est en 

 possession cles plus grands maitres en fait dc production de malt. Je 

 sais positivement que les principaux brasseurs de Municli, qui fabri- 

 queni la raeilleure biere de i'Allemagne, ont ete faire leur apprentis- 

 sage pres de vous, a Burton. C'est ce qui explique la predilection du 

 public en general et des medecins en particulier pour les varietes de 

 biere que vous produisez ; car I'instinct de I'bumanite et Inexperience 

 sent d'aussi bons guides que les theories pbilosophiques les plus pro- 

 fondes danslechoix des subtances alimentaires les plus propres ^ en 

 tretenir la sante et la gaife. 



» MM. les professeurs Graham et Hofmann, dans I'excellent rapport 

 qu'jis vous ont deja adresse relativement a la pretendue sophistication 

 de Tale pale, ont indique un moyen tres-simple de mettre en evidence 

 les plus peiites quantites de si.rychnine contenues dans la biere. J'ai 

 voulu verifier par moi-meme la bonte et I'exactilude de leur methode, 

 et je me suis assure, par I'analyse de plusieurs echantillons d'ale pale 

 renus de Londres et sortis de votre etablissement, que cette biere ne 

 contient pas de strychnine, et qae I'accusation poulevee centre vous 

 etait tout a fait sans fomlenie-ut. Je suis aiir, et je suis coofirme dans 

 mon opinion par les analyses concordantes de tous les chimistes qui 

 ont.cxamine les bieros calomniccs, que rempoisonnement de I'alepale 

 par la strychnine n'a jamais eu lieu. J'aime a croire qu'il m'cst permis 

 d'aBif;ncr >"n toutc surete, qu'il ne se produii'a jamais ; car, quoiqu'un 

 bras^ein-iu-norniil a't piit^trc condui! p.-i! Jes niotiia d'iuteiel a ajou- 

 terdy la u^^x vomique a .-a bieue, le s<3i)L Qoni de sti'ychnine rappelle 

 si invincibiement un des plus violents poisons, qu'il suffirait dele noni- 

 mer pour mettre sur ses gardes I'homrae !e plus novice en fait decM- 

 mie. En sophisliquant sa biere avec de la s!rychniue,le brassear eftia- 

 raettnait sciemmcnt un crime qui, dans I'etat acluel de la science, 

 secait iramediatement decouvert et severement puni. 



» M. E. Merck, de Darmstad, un des fabricants qui produisent le, 

 plus de strychnine en Europe, m'a appris que cette substance senraifc 

 surtout a detruire la vermine de toule espece. Dans plusieurs contrees, 

 de rAUemagne, c'est le poison populaire conlro les rats et les souris. 

 Ces faits sufQsent a expliqucr la grande quaulite de cette drogue qui 

 est jetee dans le commerce de ces dernieres annees. 



» Les echantillons de votre ale pale que vous m'avez adresses m'ont 

 servi a en apprecier une seconde fois les precieuses qualites. Je suis 

 moi-meme grand admirateur et amateur de cebreuvagCr et ma propre 

 experience me permet de m'unir aux medecins los plus eminents de 



