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sujet, qui inleresse uu plus haul point I'hygi^ne publique, je vous 

 adresse la lettre ci-jointe. 



» II y a viiigt-cinq ans, uu brasseur de Wetsphalie prit I'habitude 

 de sophistiqucr sa biere avec la uoix vomique dont on extrait la stry- 

 chnine. Mais les accidents graves auxquels cette boisson donna lieu, 

 firent decouvrir tres-proniptement la fraude. 



» Les elTets produits par la noix vomique et la strychnine sont si 

 caracteristiques, que tout medecin tant soil peu habile peut remonter 

 imniediateraent a leur source. 



» Un nouvelliste francais, M. Alexandre Dumas, les a decrits. mais 

 avec plus d'imagination que de veritii, dans son reman de Monte- 

 Christo. 11 est possible que I'histoire oublieedubrassem'allemand, qm 

 donna lieu dans le temps a des poursuites judiciaires ait ete I'occasion 

 de I'accusation recemraent formulee contre les brasseurs anglais. Mais 

 aucune des personnes bien informees des habitudes des grandes bras- 

 series do TAngleterre nepourra admettre un instant qu'oa ait pu es- 

 sayer de se servirde la strychnine on de toute autre substance vene- 

 neuse dans la preparation de la biere. 11 est maleriellemcnt impossible 

 qu'aucune operalioa de caractere douteux puisse elre praliquee dans 

 ces imraenses etablisseraents qui fourmillent d'ouvriers. Toute tenta- 

 tive faite dans le but de communiquer a la biere des qualites nouvelles 

 par des precedes illicites et par Temploi de substances autres que le 

 malt et le houblon, conduirait iufaiiiiblement le brasseur a sa mine, 

 parce qu'il serait necessairemcnt force de mettrc trop de personnes 

 dans la confidence deson secret et de s'entourer detrop de complices. 

 Les charretiers eux-m6mes, bons connaisseurs en fait de biere, pro- 

 lesteraient contre toute manipulation d'un caractere suspect. On a vu 

 meme un brasseur eminent refuser d'employer une meilTeure methode 

 de clarifierla biere qu'on lui avait indiquee, parce quel'addition d'une 

 Bouvelle substance au maltaurait fait penserases ouvriers qu'il usait 

 d'un precede illicite, ee qui aiirait nui considerablement k la reputa- 

 tion dont sa biere jouissait. II ra'assurait qu'on ne pouvait introduire 

 dans la brasserie aucun perfeclionnement dont lebut leuable et lemode 

 d'action bienfaisant ne fusseut pas parfaitement evidents pour tons. 

 » Pendant un sejour suffisarament prolenge a Burton-en Srent, 

 j'ai eu I'occasion de ni'initier parfaitement a vos precedes de fabrica- 

 tion de I'ale pale. Je suis reste pleinement conA^aincu que les quality 

 de votre excellente boisson dependent principalement du soin avec 

 lequel vous choisissezlesmeilleures espeees de malt et de houblon, et 

 de I'habilete avec laquclle sont condaites chez vous les operations du 

 brassage et de la fermentation. Nos brasseurs allemands ont encore 



