3S^ cosms. 



Sans addition d'ammoniaque et d'acetate de plomb, quantite de 

 Sucre : laitpur, 33,80; lait du commerce, 32,56. 



Apres addition d'ammoniaque et ebullition : lait pur, -18,07 de 

 Sucre; lait du commerce , 4-2,40. 



Par I'acetatc de plomb : lait pur, 50,50 de sucre; lait du commerce, 

 41,00. 



D'apres ces resultats, la proportion d'albumine serait done de 15,20 

 pour mille dans le lait de vache pur. M. Doycre avait obtenu autrefois 

 de 10 a 15 milliemes d'albumine pour le lait de vache normal. 



L'analyse du lait par le tartrate de cuivve et de potasse a donne 

 52,80 ct 41,80 de sucre pour les deux especesde lait. Le l^ger exces de 

 sucre trouve par ce moyen tient a la separation incomplete de I'albu- 

 mine par les autres procedes et t Taction rotatoire du residu de cette 

 substance qui masquait une partie du sucre existant dans le lait. 

 MM. Poggiale et Doyere ont complete leur travail en soumettant a 

 l'analyse optique des melanges artificials de sucre de lait et d'albu- 

 mine, qui leur ont toujours fourni les resultats dilTerentiels que Ton 

 devait en attendre. 



Cette note, si claire et si precise, aura pour resultat de clore une 

 discussion deja trop prolongee. Notre nom s'est trouve engage dans 

 ce penible debat, et cet incident nous fait un devoir de nous expliquer 

 plus clairement. La methode qui consiste a determiner la purete et 

 la richesse du lait par le dosage de la quantite de sucre qu'il contient, 

 a ete proposee, formulee et mise en pratique par M. Poggiale, et c'est 

 a lui seul que I'honneur en revient ; nous nc pouvons en aucune ma- 

 niere pretendre le partager avec lui. M. Poggiale, dont les recherches 

 furent presentees al'Academie le 16 avril 1849, dosaitle sucre delait 

 ou lactore par le precede de M. Barreswil ; la lecture de son memoire 

 nous inspira la pensee d'operer le meme dosage par le saccharimetre; 

 nous fimes un premier essai , qui reussit parfaitement ; comme nous 

 avions clarifie le petit-lait k I'aide du sous-acetate de plomb, le nom- 

 bre obtenu par nous s'accorda parfaitement avec celui de M. Pog- 

 giale ; heureux de cet accord, nous allames an Val-de-Grace en porter 

 la bonne nouvelle b. M. Poggiale, qui se mit aussitOt a I'oeuvre, et pre- 

 senta, dans la seance du 7 mai un travail complet sur la determination 

 de la richesse du lait par le saccharimetre. Notre nom figurait dans le 

 fnanuscrit du savant chimiste, mais il disparut dans Fextrait insere 

 aux comptes rendus. II resulte de cette explication : 1° que I'appre- 

 ciation de la richesse du lait par le dosage du sucre est I'oeuvre de 

 M. Poggiale ; 2" que nous n'avons a revendiquer que I'idee premiere 

 de la substitution du mode d'analyse par le saccharimetre au precede 



