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davantage. Les tartres de Hongrie et de Stjrie en renferraaient aussi. 

 D'apr^s ces renseignements, fournis par M. Pasteur, M. Kestner ayant pris 

 des tartres bruts de Toscane, en retira tout de suite de I'acide racemique; 

 puis ayant trait6i part une certaine quantity de tartrate de chaux, pro- 

 venant de la precipitation des eaux-mferes d'une fabrique qui operait avec 

 des tartres de Saintonge, il en tira plusieurs kilogrammes d'acide rac6, 

 mique, et il parvint k constater que les tartres de France en contenaient 

 egalement des quantites assez notables, M. Seybel obtenait en meme 

 temps, k Vienne, par un precede analogue, de fortes proportions d'acide 

 racemique; il ^tait done bien prouv4, par tous ces r^sultats, que I'acide 

 racemique oxistait tout fait dans les tartres bruts de certaines contr^es 

 et qu'il suffisait d'op^rer dans les conditions convenables pour I'isoler de 

 I'acide tartrique auquel il se trouvait associ^. — Quelques chimistes 

 avaient pens6 d'abord que I'acide tartrique pouvait etre artificiellement 

 transform^ en acide rac6mique; mais cette transformation ne parait pas 

 possible k M. Pasteur, parce que I'acide racemique (5tant la combinaison 

 k poids 6gaux de I'acide tartrique droit et de I'acide tartrique gauche, le 

 probl^me de la transformation de I'acide tartrique droit ordinaire en acide 

 racemique, est le meme que celui de la transformation de I'acide tartrique 

 droit en acide tartrique gauche. Mais tout ce que I'ou fait avec I'acide 

 tartrique droit pent etre efifectue, dans les memes circonstances, avec 

 I'acide tartrique gauche. Par consequent, si, dans une operation quel- 

 conque, surtout du genre de celles d'une fabrication d'acide tartrique, oii 

 I'on n'op^re que sur des produits inactifs, I'acide droit pouvait devenir 

 gauche, la meme operation appliquee h I'acide gauche le rendrait acide 

 droit. L'acide racemique parait done ne devoir etre qu'un produit naturel. 

 M. Biot possfede maintenant I'acide racemique obtenu par :\I. Kestner; ses 

 recherches sur ce corps ne seront done plus interrompues, et la collabo- 

 ration du jeune ehimiste qui le suit avec tant de bonheur sur ce chemin 

 ingrat, mais glorieux, le mettra a m6me de nous donner prochainement 

 des r&ultats qui marqueront sans doute dans I'histoire de la science. 



— On s'etait demande si les terrains alumino-siliceux de la Loire-In- 

 ferieure etaient propres ou non ^la culture de la betterave i\ sucre. Des es- 

 sais infructueux paraissaient avoir tranche la question ; mais M. Bobierre 

 n'ea a pas pens6 dememe. Ce ehimiste a voulu etudier la chose de plus 

 pr6s, et 11 a entrepris dans ce but I'analyse de plusieurs espt-ces de bet- 

 teraves cultivecs dans ce departement. Le dosage du sucre se faisait en des- 

 sechant k I'etuve 100 grammes de betterave goupee en tranches mince-^ 

 et traitant par I'alcool bouillant a 0,83 de I'alcoometre de Gay-Lussac Cette 

 substance dessechee et pesee, la perte en poids, apres le traitement alcoo- 

 hque, donnait la quantite de sucre enlevee, plus une proportion negli- 

 geable de substance mucoso-sucree. La pectine et Falbumine etaient dosees 

 avec le ligneux, Plusieurs analyses effectuees d'apr^s ce precede out con- 

 vaincu M. Bobierre de la possibilite d'obtenir dans la Loire-Inferieure des 

 betteraves k sucre de qualite excellente et donnant de 5 k lo pour cent de 



