COSMOS. 



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le poids des mati^res butyreuses. Restalt h connaitre le poids du cas6um, 

 du Sucre, des matieres extractives et dessels. L'incineration dans une cap- 

 sule de platine isole de suite ces derniers. Les 30 autres grammes vont 

 servir ti termiuer I'operation. Oii les coagule ii Faide d'une goutte ou 

 deux de presure et d'acide ac6tique. On filtre et on soumet le serum au 

 pohrimetre. Le degre de deviation du rayon polarise donne, au raoyen 

 d'une table construite t\ I'avance, la proportion exacte du sucre de lait. 

 Tous les elements du lait 6tant alors cohuus, sauf la caseine, il suffit de 

 soustraire du poids total des elements solides la somme de ceux qui sont 

 obtenus pour avoir le poids cherche. On a ainsi 6vit6 toutes les dificult^s 

 attachees i I'extraction directe de la caseine. 



Elle reste unie seulement aux matieres extractives, mais la nature h peu 

 pres completement indeterminee de ces matiferes ne trouble pas I'exacti- 

 tude des resultats. 



Les laits de femme, de vache, d'anesse, de cMvre, de jument, de 

 chienne et de brebis, ont forme le sujet des recherches de MM. Ver- 

 nois et A. Becquerel. lis ont ^tudie I'influence de toutes les causes 

 d'alteration sur le lait de la femme et sur celui de la vache; ils 

 ont indiqu6 un moyen assez commode de reconnaitre la falsification du 

 lait par le saccharimeire, que M. Eecquerel appelle polarimetre, et qu'il a 

 rendu portatif et d'un maniement fort simple ; puis, resumant tous les 

 resultats ol)tenus, ces messieurs ont donn6 les tableaux suivants, qui ex- 

 priment les rapports et les dissemblances des divers laits compares, rap- 

 ports qui peuvent offrir des avantages pratiques considerables. 



Constitution du lait a Vetat physiologique. 



