PRELIMINAIRE. xi 



Pour l'avoir au/îî bonne qu'il eft poflible , il faut choifir les 

 faines fraîches & bien confcrvées, & les dépouiller de leur coque 

 & de leur pellicule , qui imprimeroient à l'huile un goût piquant 

 & lt ptique. 



Pour la fabrication en grand , il ne feroit peut-être pas im- 

 po/fible d'imaginer une machine qui dépouilleroit la faine de fort 

 écorce ( a ). 



La pellicule s'enlève en faifant tremper les faines dans de l'eau 

 chaude, de même que celle des amandes ou des noifettes. 



Dans les pays d'oliviers , l'expérience a fait connoître , fuivant 

 M. Je Francheville , Auteur du Mémoire dont nous donnons le 

 précis , que les olives rendent d'autant plus d'huile , qu'on s'effc 

 plus hâté de les mettre en prefie ( b ). 



Il n'en elt pas de même de la faine ; il faut la garder dans fa 

 coque deux ou trois mois , en prenant les précautions convena- 

 bles pour qu'elle ne fe gâte pas. 



Par différens degrés de preffion , on tire de ce fruit trois fortes 

 d'huile, dont la première eft la plus fine ; la féconde , un peu 

 moins bonne ; & la troifième , la plus inférieure. 



Le marc de la faine , épuiiè de toute fon huile , par trois pref- 

 fionsfucceffives, a encore de très grandes utilités. 



11 fournit un excellent engrais à la volaille , aux cochons , aux 

 bœufs & aux vaches. 



Defféché & mis en farine , on peut en faire du très bon 

 pain(c) : les premiers hommes n'en ont probablement point 

 connu d'autre, avant la découverte du froment ( d). 



Le même marc hume&é avec du lait , mis dans des formes , 



{S) M. Sitve,de Marfeille, clans un Mémoire préfenté à l' Académie Royale des Scien- 

 ces de Paris, a donné le delTein d'une machine qui dépouilleroit l'olive de fa pulpe , fans 

 écrafer le noyau ; il prétend que l'huile d'olive préparée de cette façon feroit prefque inal- 

 térable , & pourrait être confervèe pendant dix ans. 



(£) On croit, au contraire, en Provence, que les olives qu'on a laiiTé un peu fermenter 

 en tas, font d'une plus grande produ&ion ; non qu'elles contiennent plus d'huile, mais 

 parce qu'elles fe dépouillent mieux , Se qu'il en relie moins dans le marc. 



(c) Dans tics rems dedifetteona fait du pain de faine. Encyclop. art. HÊTRE. 



(J) M. de Buffon prétend que le bled n'exille nulle part dans l'état de nature, & qu'il 

 eft l'ouvrage des hommes ou de la culture. 



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