> DISCOURS 



Sur une Huile végétale qui peut fuppléer l'Huile d'Olive, 



mïiZ' lUii f~ L'Olivier, peut-être de tous les arbres le plus précieux (a), 

 demande des climats tempérés, il ne s'accommode ni des pays 

 exceffivement froids, ni des pays extrêmement chauds. 



Mais la bienfaifante nature , en refufant cet atbre à ces pays , 

 les en a dédommagés par deux autres, qui peuvent en tenir lieu ; 

 fçavoir , le palmier ou palmifte , dont les fruits donnent une huile 

 connue en Afrique , fous le nom d'huile de palme ; 6k le hêtre, de 

 qui le fruit, appelle faine , peut fournir , 6k fournit effectivement 

 à bien de pays , une huile très bonne à manger. 



Cet arbre , très commun par tout, 6k particulièrement dans les 

 contrées du Nord , réfilte plus au froid que le noyer , beaucoup 

 plus fenfible à la gelée , & dont l'huile ne laiffe pas d'être 

 affez chère , même dans les pays où l'on recueille les noix en 

 abondance. 



Le fruit du hêtre , ou h faine , confifte en deux amandes re- 

 vêtues d'une écorce brune , & d'une pellicule fous laquelle fe 

 trouve une pulpe blanche 6k très douce , de laquelle on tire par 

 expreffion une huile qui ne le cède guère en bonté à l'huile 

 d'olive vierge de Provence. 



Cette huile fera une reffource précieufe pour les pays du 

 / Nord , où l'olivier ne vient pas , 6k dans les pays même d'oli- 



viers, un fupplément très avantageux à l'huile d'olive, dont le 

 prix eft toujours porté affez haut pour incommoder le pauvre 

 peuple. 



On fe fert de l'huile de faine dans plufîeurs Provinces de 

 France , telles que la Bourgogne , la Champagne , 6k la Pi- 

 cardie. 



Elle devient acre & rance en vieilliffant , tout comme l'huile 

 d'olive (£). 



(.a) Il faudrait en excepter V arbre à pain, que l'Amiral Anfon trouva dans l'ifle déferte 

 de Juan Fernande^ , fi cet arbre pouvoit être tranfplanté. . 



(£) La Société Royale des Sciences de Montpellier a propofé pour fujet d un de tes, 

 prix j les moyens de prêferver l'huile d'olive de rancir. 



