DES SCIENCES DE BERLIN. ï8y 



Les olives dont cette huile eft tirée par expreflion , font les fruits d'un = 



arbre des pays chauds ; encore eft-on depuis bien des fiècles dans l'idée Tome 

 qu'il n'y réuflit point, s'il eft planté à plus de trente lieues de la mer, parce XXII. 

 que les oliviers d'Efpagne , du bas Languedoc , de Provence , d'Italie , du Année 

 Levant & de la Barbarie , ne font guères au delà de cette diftance ; & 176Ç. 

 même fuppofant que l'air de la Méditerranée leur eft plus favorable que 

 celui de l'Océan , on dit que c'eft par cette raifon qu'il ne s'en trouve point 

 fur les côtes occidentales &t méridionales d'Afrique , non plus que dans les 

 Indes orientales , à la Chine , au Japon , ni dans l'Amérique. Le fait eft 

 vrai; mais la véritable raifon en eft que ces climats font trop chauds , & 

 que l'olivier craint autant la trop grande chaleur que la froidure. Cepen- 

 dant il paroît probable qu'il pourroit croître , & fans doute aufli fructifier; 

 ce qui eft le grand point , linon dans la partie méridionale de l'Amérique, 

 au moins dans les régions les plus tempérées de la feptentrionale , 011 vivent 

 fans difficulté les efpeces de végétaux qui ie trouvent également dans toutes 

 les contrées propres à l'olivier. 



Mais en même tems que la nature a privé d'un arbre fi précieux ces di- 

 vers pays, il eft très certain qu'elle les en a dédommagés par un autre qui 

 leur en tient lieu , & qui eft plus propre à vivre & à fe perpétuer fous des 

 climats ii brûlans. Cet autre arbre , égal en utilité à l'olivier , eft le palmier 

 ou palmijlc , que les Indiens Américains nomment aouara , & des fruits du- 

 quel on tire une huile, qu'en Afrique les Nègres appellent miro-amy s 

 c'eft-à-dire huile Je palme. Plus cette huile eft récente , plus elle eft douce 

 & agréable ; mais, comme les autres huiles , vieilliflant ou n'étant pas gar- 

 dée dans des lieux allez frais , elle devient d'autant plutôt rance , forte & 

 puante , que la chaleur du climat ne fauroit manquer d'y contribuer beau- 

 coup. Il ie trouve là, comme ailleurs, des gens peu délicats qui n'y re- 

 gardent pas de fi près , & à qui elle convient en quelque état qu'elle foit , 

 croyant même qu'une huile n'eft bonne qu'autant qu'on la fent au palais. 

 Elle tient lieu de beurre aufli bien que d'huile ; & les navigateurs Euro- 

 péens , qui ont occafion d'en ufer dans les voyages qu'ils font en Guinée & 

 & autres lieux où il s'en trouve , au défaut d'autre huile ou de beurré , s'en 

 accommodent très bien dans l'apprêt de leurs alimcns. 



Cependant ces climats trop chauds pour l'olivier feroient-ils les feuls 



Jue la nature eût dédommagés de la privation de cet arbre ? n'étoit-il pas 

 igné de la fageflé & de la bonté du Créateur, de ménager aufli un dédom- 

 magement, une reffource équivalente, en faveur des nations qu'une raifon 

 contraire , je veux dire des climats trop froids pour l'olivier , en devoit 

 également priver ? Oui , fans doute , & c'eft en cela , comme en tant d'au- 

 tres choies , que nous devons reconnoître les foins bienfaifans de la pro- 

 vidence. • • 

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