190 MÉMOIRES DE VA\CADÉM1E ROYALE 



! la faine ; car étant preffée immédiatement après qu'on l'a ramaffée , elle 



Tome rend moins d'huile que quand elle a été gardée dans fa coque l'efpace de 



XXII. deux à trois mois ; mais pour empêcher qu'elle ne fe gâte dans cet inter- 



Année valle , il faut la loger dans un lieu qui ne (bit ni froid ni humide , l'étendre 



i~S6~. fi- 11 " I e plancher , & la remuer fouvent ; en cet état elle achève de mûrir , & 



fa pulpe , de blanche qu'elle étoit d'abord, devenant jaune , commence 



d'elle-même à fe tourner en huile. 



Enfin après toutes ces précautions , on peut efpérer qu'on fera une huile 

 de faine de très bonne qualité ; mais il relie à lavoir quelle efi la meilleure 

 manière de la faire. On doit, avant tout, s'être muni d'un preiToir , affis dans 

 un endroit un peu chaud (car cet ouvrage le doit faire en hiver), & à 

 l'abri de la fumée , ainli que de toute mauvaife odeur ; il faut que ce pref- 

 foir ait une forte vis , & que les tables de demis & de deffous ( celle-ci 

 plus longue , plus large , & à rebords ) foient de bois de noyer , ou tout 

 au moins de cœur de chêne fans aubier, épaiffes de trois à quatre pouces, 

 bien fèches & bien polies. On doit être aulîi à portée d'un moulin , foit à 

 meules , foit à pilons, pour y faire concaffer ou piler la faine. Cela fait, 

 on prend une quantité de cette faine proportionnée à la longueur & lar- 

 geur des tables ; on la met dans un fac de grofîè toile de chanvre un peu 

 claire , mais forte ; & ayant couché ce lac bien fermé entre les deux tables , 

 onle preffe d'abord doucement de peur de crever le fac, & on reçoit l'huile 

 qui en découle par une ouverture pratiquée au milieu du rebord de cha- 

 cun des quatre côtés de la table de deffous, dans autant de jattes de fayance, 

 qui font placées un peu plus bas. Cette première huile eu la plus fine , &C 

 il ne faut pas la mêler avec la féconde , ni celle-ci avec la troilième. La fé- 

 conde fe tire par une expreffion un peu plus forte que la première , mais 

 moindre que la troilième , par laquelle on tire de la faine tout ce qui peut 

 y relier d'huile ; & il faut avoir foin , après chaque expreffion , de remuer 

 le fac , & de le retourner dans un fens contraire à celui d'auparavant. Ces 

 trois preffurages étant faits , on vuide le fac , on le remplit de nouveau , 

 pour preffer de même , & on continue ainli jufqu'à la fin. Cette manière 

 de tirer l'huile de la faine eil de beaucoup préférable à celle oii l'on em- 

 ploie l'eau bouillante , dans laquelle faifant cuire la faine , l'hciile s'en dé- 

 tache , & nageant au-deffus de l'eau , elle eu enlevée affez facilement avec 

 des cuillers : mais premièrement, la chaleur du feu & l'eau font que cette 

 huile devient plutôt rance , & n'elt ni li pure ni fi fine ; en fécond lieu , la 

 faine mife en bouillie par cette opération , ne peut plus fervir aux mêmes 

 ufages que la faine crue & preffurée à fec. Ainfi je fuis d'avis qu'on s'en 

 tienne à la première façon, qui donnera, comme il a été dit, trois huiles 

 de différentes qualités ; l'une très fine & très pure , la féconde un peu 

 moindre , & la troilième plus commune ; c'en par cette railon qu'elles 



