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doivent être logées féparément , & pour les conferver, il faut les tenir à S 



la cave clans des bouteilles de verre , ou dans des cruches de grcs bien Tome 

 nettes & bien bouchées. XXII, 



11 s'agit à préfent des ufages qu'on peut faire du marc de la faine , dont Année 

 on a tiré l'huile à fec. Ce marc trois fois preffuré, en elt devenu (chofe /7O6. 

 admirable) encore plus alimentaire que n'étoit la faine dans (on premier 

 état ; car , foit frais ou humide , comme il ett au fonir du fac , (bit mis 

 en tourteaux & féché pour le conferver, il peut être donné aux volailles, 

 aux cochons, même aux bœufs & aux vaches, & il eft pour ces animaux 

 une nourriture faîne &i agréable qvii les engraifle merveilleufement , fans 

 rendre leur chair &c leur graille mollafle , comme doit faire la faine, lors- 

 qu'elle contient encore fon huile. Ce n'eit pas le tout , ni même le meil- 

 leur; car ce marc étendu fur des napes à l'air pour en faire évaporer l'hu- 

 midité , & enfuite porté de nouveau au moulin pour achever de le mou- 

 dre & bluter , devient une farine propre à faire du pain , comme la caflave 

 de l'Amérique dont on a épuifé le lue venimeux. On peut faire , fi l'on 

 Veut , un mélange de cette farine avec celle du blé ; elle n'y gâtera rien : 

 mais ce mélange n'eit pas néceflaire , le pain de pure farine de faine étant 

 de bon goût , d'une belle couleur , & nullement malfaifant. De quel prix ne 

 doit pas être cette reffource dans des tems de famine ? Voilà peut-être 

 quel fut le pain dont vécurent les premiers hommes , & entr'autres les 

 Grecs jufqu'à l'an du monde 2616 , & avant l'ère chrétienne 1409 , que 

 Cérès apporta d'Egypte dans l'Attique l'invention de labourer la terre & d'y 

 femer les bleds , fuivant la chronique des marbres d'Arundel, époques xij. 

 & xiij. &c'eit aufîî par cette raifon que ces mêmes Grecs , & les Latins 

 après eux , donnèrent au hêtre & à fon fruit un nom qui lignifie La chofe 

 mangeable. Mais comme l'homme ne vit pas de pain feulement , ce même 

 marc de faine lui fournit encore quelque chofe de plus recherché ; au fortir 

 du preiToir , étant humecté de lait, mis dans des formes , &C ailàifonné de 

 fel , il devient une efpèce de fromage auiîî bon que celui qui fe fait en 

 Bourgogne & en Franche-Comté , avec le marc de noix dont on exprime 

 l'huile , 6c qu'on y mange par régal. Enfin la farine du même marc de faine, 

 fi l'on y joint du lait 6c des œufs, donne des gâteaux , que les premiers 

 hommes ne mangeoient apparemment qu'aux bonnes fêtes ; &c d'ailleurs, 

 elle peut fervir aufïi à faire de l'amidon & de la poudre à cheveux , qu'ils 

 ne connoiffoient pas vraifemblablement. Mais lî l'on peut tirer un fi grand 

 parti d'un fruit fauvage , tel qu'eft aujourd'hui la faine des bois , quelle fu- 

 périorité n'auroit pas la farine de fa pulpe, & fon huile même , s'il étoit 

 poilible de rendre les hêtres des forêts auflî francs que le font les oliviers 

 de Provence & les arbres fruitiers de nos jardins? c'elt-à-dire qu'il faudroit 

 trouver un hêtre déjà franc , pour pouvoir affranchir les hêtres lauvages, 



