la liqueur doit prendre une couleur jaune qui fera plus ou moins foncée à — 



mefure que ce principe s'y trouvera en plus ou moins grande quantité. Tome lU, 



42. J'ai de même lieu de penfer que la couleur bleue ne palTe au verd Années 

 par l'interpoficion des parties falines qui fe font dififoutes dans la liqueur , 



que parce que les parties blanches du mucilage fe trouvent plus divifées 

 entre elles (J), car du moment que ces parties fe rapprochent, ou qu'on 

 y en introduit de nouvelles, comme cela arrive par le mélange du favon, 

 la couleur bleue fe manifefte & fe (outient tant que le nouveau coasulum 

 fe foutient lui-même par petits floccons dans la liqueur. 



43. Si la fublîance faline , outre l'interpofition de fes parties dans 

 celles du firop dilTous , a encore de l'adion fur ces parties mêmes, il en 

 réfulte la couleur jaune ou la couleur rouge , fuivant que cette action eft 

 plus ou moins vive , de manière que (e) la couleur jaune ne feroic que 



(J) Je crois que ce n'ell pas à une antre cau(ê qu'à l'interpcfîtion produite par la 

 dilTolutidji des fubllances ftlines qu'on doit attribuer le changement de couleur bleue en 

 verte , puifque les (êls ou les matières qui ne (ont pas folubles dans l'eau ou qui le 

 font très-peu , & qui d'ailleurs par la fineffe de leurs parties ne peuvent le foutenic 

 dans la liqueur , n'y produifent aucun changement ; & qu'au contraire plus les fels rônt 

 folubles, ou plus les matières (ont réduites en des parties affez déliées pour être (ôute- 

 nues , plus le changement eft prompt & conlîdérable. C'eft aulFi ce qui paroit exaâe- 

 ment prouvé p.ir le retour au bleu au moyen du (âvon ; car cette fubflance; comme 

 l'on (ait, ne prc(ênte pas une diflolution parfaite dans l'eau, & elle n'y e(l que milcible, 

 d'où il fuit naturellement l'opacité des parties aqueulès qui ne tenant point du (îrop ea 

 difTolution étoient auparavant diaphanes & faifoient paroitre la couleur verte. 



Nous pouvons donc déduire de-là que la deniîté du milieu produit feule ce chaur 

 gement. 



(«) L'aftion des acides & des alkalis fur les parties extraétivcs dont eft compofé I* 

 firop eft (i différente , qu'on peut avec fondement avancer que l'une eft tout-à-fait 

 oppofce à l'ajtre ; il me paroit cependant qu'elle ne diffère que par l'aâivité avec 

 laquelle elle Ce fait , mais ce fèroit une queftion qui meneroit trop loin , & je raC 

 bornerai à faire oblèrver que l'aétion de l'alkali fixe confîrte en ce qu'elle difpofè les 

 parties extraftives à la fermentation putride: en effet, en (urchargeant d'alkali fixe une 

 diflolution de firop dans l'eau , il Ce développe après quelques heures une forte odeuc 

 d'e(prit urineux qui diminue cependant enfuite par de nouvelles adJitions d'alkali fixe & 

 prend alors l'odeur & la couleur même de l'urine qui commence à Ce putréfier : oc 

 comme la putréfiiâion ne fait que dcfunir par une efpèce d'extenfion les parties des fiibf- 

 tances qui en (ont capables , je crois être bien fondé a penlèr que c'ert à la raréfaciiotl 

 des parties qui conftiiuent la couleur verte , qu'on doit attribuer le changement de 

 cette couleur en jaune. Les acides au contraire loin de difp (èr les matièes à la 

 fermentation putride (ont faites pour en empêcher l'effet , comme cela eft connu de tout le 

 monde , & j'ai lieu de croire que c'eft en racorniffant les molécules colorantes qu'ils 

 produilènt les changemens des couleurs; de manière que ces parties prélèntcnt de plus 

 jrands interftices entr'elles pendant qu'elles (ont réduites à un plus petit volume pour 

 es nuances de la couleur rouge , & qu'elles le (ont au plus petit po(rible pour le noir le 

 plus foncé. 



Il me paroit qu'on ne peut mieux comparer cette aAion des acides & des alkalis 

 qu'à ce que l'on voit arriver aux fubftances animales ou végétales expofïes à l'aflion 

 immédiate du feu , ou bien à celle de cet agent modifiée par l'intermède de l'eau ; car 

 llans le premier cas , ce» fubftances rouSrent une contraâion plus ou moins grande i 



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