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M. Rolland : ce qui le distingue de tous les autres fours, c'est que les 

 briques dont nous venons de parler, et qui forment I'atre, reposent sur 

 una plate-forme tournante, fig. 2, que I'ouvrier boulanger, celui que I'on 

 qualifie du nom de brigadier, fait mouvoir a I'aide d'une petite mani- 

 veile, sans effort aucun et par la simple pression du doigt. 



S'il s'agit de remplir le four, on depose les premiers pains sur la 

 partie de la plate-forme tournante qui avoisine la gueule ; puis, quand 

 cette portion est couverte, on tourne la manivelle; un nouvel espace 

 vide se presente, on le remplit; chaque petite portion du four vient 

 ainsi a son tour demander et recevoir le pain qui doit lui etre confie, 

 et I'emporte avec elle en tournant. Plus de pelle de longueur demesu- 

 ree, plus de ces bras tendus avec efforts, plus de ces yeux largement 

 ouverts devant des surfaces ardentes et condamn^s a ajuster longtemps 

 pour decouvrir une place vide; I'enfournement, si cruel et si dange- 

 reux, est devenu un jeu d'enfant. Quand le four est plein, on ferme la 

 porte par une ouverture vitree , menagee dans la paroi et ^clairee 

 par un bee de gaz, I'oeil suit les progres de la cuisson : si elle est 

 plus lente sur un point, trop rapide sur un autre, on tourne la mani- 

 velle pour amener successivement tous les pains dans les regions plus ou 

 moins chauffees, suivant que la n^cessite s'en fait sentir. Apres vingt 

 ou vingt-cinq minutes , la cuisson est terminee , et les pains sont si 

 parfaitement identiques sous le double rapport du volume et de la 

 couleur qu'il est impossible de les distinguer. C'est le bon et le beau 

 absolus. Et, qu'on le remarque bien, en resolvant le probleme delicat 

 d'une cuisson parfaite, M. Rolland a resolu le probleme difficile de la 

 cuisson continue. Pendant qu'on degage ses flancs, le four a reprls la 

 temperature voulue, et Ton peut presque aussilot recommencer une 

 nouvelle fournee. Le nombre des fournees obtenues dans un jour peut 

 atteindre le chiffre enorme de dix-huit ou vingt. M. Rolland n'eslime 

 pas a moins de 60 pour 100 I'economie de combustible realisee par 

 son nouveau four. 



Quel beau spectacle que celui d'un simple ouvrier, fds de ses oeu- 

 vres, arrivant par la force de sa volonte, par la perseverance de ses 

 Etudes, par la multiplicite d'essais dispendieux, a triompher de la rou- 

 tine la plus inveteree et la plus deplorable, a faire en quelques mois 

 ce que Ton attendait en vain depuis des siecles ! Et puis quelle belle 

 et bonne chose qu'un pain parfaitement propre, colore d'une nuance 

 attrayante, toujours semblable a lui-meme, qui sera le jour de la Saint- 

 Sylvestre ce qu'il fut au premier jour de I'an, parfaitement petri, par- 

 faitement cuit, parfaitement appetissant ! 



