64 



COSMOS. 



aborde sans palir le seuil de TAcademie des sciences et de la Socidte 

 d'encouragement. 



Tout est change dans I'usine de M. Holland: c'est une revolution 

 complete. 



Son petrin mecanique est d'une simplicite extreme; la main d'un 

 jeune homme de quinze a vingt ans suffit parfaitement a le faire mou- 

 voir en pleine charge et sans epuisement de force. Ici, plus de manege, 

 plus de chevaux, plus devapeur. Sur une auge renfermantla quantite 

 de pate necessaire a une fournee, regne un axe horizontal, fig. 1 ; a cet 



Fig. 2. 



: a 



axe sont lixcs deux ensembles de lames curvilignes alternatlvement 

 longues et courtes : ces deux ensembles de lames dessinent deux quarts 

 de surfaces cylindriques a courbures opposees, en ce sens que I'une 

 des surfaces tourne sa concavite et I'autre sa convexite vers le fond de 

 I'auge : ajoutez a cela une roue faisant fonction de volant, une mani- 

 velle qui transmet sa rotation a I'axe horizontal par I'intermediaire de 

 deux petites roues dentees, et vous aurez I'idee complete du petrin de 

 M. Holland. 



Son action est aussi prompte que facile etefficace; en vingt minutes, 

 si rien ne presse, en un quart d'heure ou meme en dix minutes quand 

 il est necessaire, il transforme plus d'un sac de farine en une pate par- 

 faitement homogene, parfaitement levee et aeree, sans pelotes aucunes, 

 sans grumeaux aucuns, et que le petrissage a bras ne produira jamais. 

 Voila pour le petrin : arrivons au four. 



On n'en a pas seulement exile le bois, le charbon et les cendres; la 

 fumee et I'air chaud du foyer n'ont pas obtenu le droit d'y penetrer. 

 Cette fumee et cet air chaud partis du foyer, place loin de la bouche du 

 four, et conduits par des tuyaux ramifies en patles d'oie au-dessus de 

 la voute et au-dessous de I'atre, circulent en assez grande abondance 

 pour que le four atteigne promptement la temperature voulue et indi- 

 quee par un Ihermom^tre quel'ouvrier a constamment sous les yeux. 

 L'atre ou le sol du four sur lequel on depose le pain est reconvert de 

 briques vernissees ou non vernissees que rien ne vient jamais salir. 

 Tout cela ne constitue pas encore le caractere propre du four de 



