COSMOS. 63 



a-t-il re^u le nom trop significatif de Geindre, parce que sa fatigue et 

 scs souffrances se trahissent par des gemissements involontaires et 

 sourds. Bientot son corps entier ruisselle de sueur qui tombe a grosses 

 gouttes dans la pate qu'U aglte , et 11 n'arrive qu'epuise de forces au 

 tcnne de cette lutte inhumaine. Apres son travail de la nuit termine, 

 ce sont de nouvelles souffrances; la poussi^re fine qu'il a soulevee et 

 aspires malgre lui en grande quantite engorge ses poumons, excite une 

 toux quelquefois opiniatre et amene une expectoration excessivement 

 penible. 



La cuisson du pain est plus eff"rayante encore ; on entasse le bois 

 dans le four, on y met le feu ; on le reduit en charbons et en cendres 

 que Ton ramene tout enflammes vers la gueule ouverte : avec de hideux 

 chiff'ons on fait semblant d'essuyer et de laver les pierres de I'atre ; 

 quand elles sont encore sales et brtilantes , on procede a I'enfourne- 

 ment. L'ouvrier pose la pate sur une petite planche de bois attachee a 

 un tres-Iong manche; puis, I'oeil braque vers le fond du four, dont la 

 voute et le sol ardents lui briilent les yeux , il cherche la place ou il 

 pourra le deposer, sans pouvoir efficacement le defendre du contact de 

 ses voisins. Quel travail et quelles douleurs! Et que sort-il du four? 

 Un pain sali de cendres, incruste de fragments de charbons, etc., etc. 

 Faut-il s'etonner, apres cela, que les ouvriers boulangers soient decimes 

 chaque annee par les pneumonies, les peripneumonies, les fluxions 

 .depoitrine, les pleuresies, etc., etc.? Faut-il s'etonner que la plus 

 insalubre des industries soit aussi la plus immorale, et que les 

 malheureux ouvriers boulangers cherchent dans le libertinage ou 

 I'ivresse une triste compensation a des fatigues au-dessus des forces 

 humaines? 



Ce n'est pas tout ! Si au moins le pain achete si cher, malgre les sa- 

 letes qui le deparent , etait un pain de bonne qualite, toujours sem- 

 blable a lui-meme, fabrique a coup sur ! II n'en est rien malheureuse- 

 ment , et nous le prouverions sans peine par mille documents authen- 

 tiques, si I'inegalite dans la fabrication du pain n'etait pas un fait de 

 chaque jour dont tout le monde se plaindrait si Ton n'etait paa force 

 de la subir. 



M. Rolland, boulanger, rue Descartes, qui, content de son humble 

 profession, ne s'etait jamais cru appele a la vocation sublime, mais 

 dangereuse d'inventeur, jura d'arriver, dut-il perir a I'oeuvre, a une 

 telle perfection de fabrication , qu'il ne vnit pas meme a la pensee de 

 ses pi^atiques de lui refuser un pain. Arme de cette volonte ferme que 

 Ton retrouve encore chez les ftmes neuves et simples, M. Rolland a 

 r6ussi, et, fort d'un succ^s longtemps et grandement constate , il a 



