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ont acquis cette taille moyenne de neuf centimetres en un an et demi 

 a Cancale, oil le fond de la baie est uni et reconvert seulement 

 d'une mince couche de vase. 



« Les pares ne sont, sur les c6tes de Granville, que de simples dep6ts 

 ou plutdt des (Ugorgeoirs. L'huitre ne s'y accroit pas et ne s'y multi- 

 plie pas ; mais quand on la prend sur des bancs natifs, elle renferme 

 une eau saumAtre, amere, melee de vase et des excretions de I'animal, 

 dcsagreabie au gout et a I'odorat, souvent meme purgative, sans etre 

 pourlant vcneneuse. On jelte l'huitre dans les pares pour la degober, 

 c'est le mot technique. Ces pares ont des 6cluses : h chaque flux et 

 reflux , on ouvre et Ton ferme les vannes pour chasser I'eau viciee par 

 celte muliiiude de moUusques resserres dans un etroit espace, et Ton 

 y inlroduit de I'eau de mer pure. C'est aussi ce que les Remains prati- 

 quaient dans leurs viviers, pour les moUusques et les poissons de mer 

 (nihil sub sole novum.) 



« Dn ten)ps plus ou moins long (un a deux mois) suffit pour le dego- 

 huge ou le degorgement, et pour amener l'huitre a sa perfection. 



« Les pares sont a Cancale, non de simples depots pour degorger et 

 conserver leshuitres a vendre pendant lasaison, mais deveritables mues, 

 des enclos pour la croissance et I'engraisseraent des huitres auxquelles 

 la mer se charge dapporter leur nourriture. 



« Tous sont des parallelogrammes plus ou moins grands, toujours 

 couverls au moins de un n)etre trente-trois centimetres d'eau , excepte 

 les jours de grandes marees. On y place a cote Tune de I'aulre, mais 

 jamais plus de deux en hauteur, les huitres pechees qui ne sont pas 

 niarchandes , c'est-a-dire de neuf centimetres et au-dessus. 



« M. Lafosse m'a assure qu'a la Hogue, ou le fond est uni et recou- 

 veit d'un peu de vase, un ostreoculteur , son correspondant , etait par- 

 venu a verdir des huitres blanches de la Wanche, et a les rendre toutes 

 seniblables a celles de Marennes, pr^s Rochefort , les plus prisees de 

 toutes; il les a vues, goutees et expediees a Bordeaux, ou les plus 

 grosses se sont vendues deux sous la piece. M. Hamon m'a confirme 

 ce fait curieux. 



« Enfin un medecin de Morlaix (Finistere) a r^alis6 Tinvention ro- 

 maine que j'avais citee a I'Academie des Sciences, que j'ai entrepris de 

 propager, et qui a ote le but principal de mon voyage. Ce docteur a, 

 dans la saison propice, croise les huilres moyennes, et meme les grosses 

 huitres, dites pied-de-cheval, dont la chaire est dure, la saveur gros- 

 siere, que le peupie des ports ne mange meme que cuiles, avec les pe- 

 tites huitres d'Oslende, dont le goCitestsi delicat. 11 a obtenu, de cette 

 union , v!es metis de p ande taille et d'une excellente qualite. » 



