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par I'ammoniaque , el on abandonne h. I'air. La couleur rouge alors 

 se developpe ; et le nombre des grains rouges vus h. la loupe varie 

 en raison directe de la farlne etrangere de legumineuses. S'il s'agit 

 du pain, on le traite par I'eau froide , on jette la bouillie sur un ta- 

 mis : par le repos , la liqueur passee se separe en deux couches ; Ih. 

 couche superjeure, decanl^e et evaporee convenablement , doit 6tre 

 epuisee par I'alcool; la dissolution alcoolique, 6vapor6e ci son tour, 

 laisse siu' les bords de la capsule une couche d'une substance qui 

 doit etre traitee successivement par les vapeurs d'acide nitrique et 

 d'ammoniaque : si le pain est frelate , la matiere prend une belle co- 

 loration rouge, tres-sensible h la loupe. Cette coloration ne se ma- 

 nifeste jamais quand le pain est pur. 



(La suite au prochain numero.) 



VARIETES. 



Hditres. — Leur position; leur croissance ; les pares; croisement 

 des especes. (Note de M. Bureau de La Malle.) 



« Les huitres a I'ouest de la France sont dispersees sur des bancs aux 

 bas-fonds de roches schisteuses , ou la mer a de trente a cinquante 

 metres de profondeur, le long des c6tes de I'Atlantique ou de la 

 Manche, depuis Courseulle, Saint- Vaast, la Hogue, Granville etCan- 

 cale pres de Saint-Malo. 



« On les drague avec des fdets trapezoides k larges mailles , dont la 

 base est en gros fil de fer de trente-trois centimetres de haut , et le 

 reste en forte ficelle; tout le fdet a un metre trente-trois centimetres. 

 Cent soixante caboteurs a deux mats, portant le quart de la population 

 de Granville, partaient le 1" avril dernier pour cette peche sur le 

 banc d'Yelette, qui a seize a dix-huit lieues de quatre kilometres de 

 tour, et qui, en une saison, a donne aux pecheurs de Granville envi- 

 ron cent millions d'huitres marchandes. 



« Les huitres , sur cette c6te et sur ce fond de roches , exigent cinq 

 ans pour leur entiere croissance, c'est-k-dire pour atteindre neuf cen- 

 timetres de diametre et etre marchandes, e'est le mot technique. 

 M. Lafosse ignore quelle substance animate ou vegetate conlribue k 

 la nourriture et a I'engraissage des huitres. M. Hamon croit que c'est 

 la gelatine des fucus. Les jeunes huitres qui, sur I'Yelette et ses roches, 

 eussent exige quatre ans pour atteindre leur entier developpement, 



