COSMOS. 35 



runecYliudrique.raiitreJi bascules pliantes,hi troisieme portee 

 sur trois picds. pour rexamen des elofles de lin, de laine ct de soie; 

 mais cos precedes d'observalions Irop vagues et Irop incomplcls de- 

 niandent des etudes nouvelles que le gouvernement devrait pro- 



"""nous monlrerons plus tard que le saccliarimclre de M. Solcil 

 salisfaitpleinementa toules les conditions d'une analyse parfa.tc 

 des solutions sucrees quelconques , et que ses indications sulfisent 

 aussi a constater la puretS du lait et du miel, la fabrication loyale 

 et consciencieuse de la bierc, etc., etc. Montrons ici comment 

 M Donny par un maniement habile du microscope, est parvenu a 

 raeltre en evidence les alterations des farines, et comment M. Stein- 

 heil par la double observation de la pesanleur specifique et de 1 in- 

 dice'de refraction, classait les differentes bieres suivant leur ordre 



debont^. , ^., ,..«„< 



Alphitoscope de M. Donny, de Bruxelles. - La petite boite fig. 1. 



Fig. 1, 



renferme d'un c6t6 le microscope simple, que nous represenlons 

 viss6 sur son couvercle ; de I'autre, cinq flacons renfermant les reac- 

 lifs n^cessaires; des dissolutions de potasse, d'lode, d'acidenitrique, 

 d'ammoniaque, avec une capsule qui se place sur le support coude 

 et que Ton chauffe avec une lampe a alcool. On falsifie la farine et le 

 pain de froment par addition : 1° de fecule de pommes de terre ; 

 2" de farine de riz ou de mais ; 3« de graine ou tourteaux de lin ; 

 4»de farine de sarrasin; 5» de farines des plantes l^gumineuses. 

 feveroles, pois, haricots, feves, lentilles, etc. 



1" Sophistication par la fecule de pommes de terre. — On etend la 

 farine suspecte sur le porte-objet, et on I'arrose avec une dissolution 

 de potasse a 1 et demi ou 2 pour 100 : les grains de farine de pom- 

 mes de terre s'^tendent en grandes plaques minces et transparentes 



