136 COSMOS. 



M. Slcinhcil elablil sans peine que les rcsultats oblenus par 

 I analyse optique tie la biere onl la nienie cxaclilude que I'analyse 

 cbimique el I'analysc connue en Allemagne sous le nom d'analyse 

 halym61rique. Ellc a d'aillcurs ^a^anlage immense de pouvoir eirc 

 faile par tous et dans un temps inconipai'ablcmont plus court. L'il- 

 luslre physicien a pu dans un jour, au nioyen de son bier-probe, 

 comparer et dasser les bieres de quarante-deux brasseries de 

 Muiiicli; elles contenaient en nioyenne 3,142 pour 100 d'alcool ; 

 6,099 pour 100 de sucre; 12,384 de malt. La plus petite proportion 

 d'alcool etait 2,71, la plus grande, 3,97; la plus petite quanlde de 

 Sucre, 5,16, la plus grande, 7,71; la plus petite quantite de malt, 

 10,76, la plus grande, 15. Une bonne biere de Stiasbourg, fabri- 

 quee exclusivement avec I'orge et Ic boublon, analysee avec soin 

 par MM. Payen et Poinsot, contenait 4,5 pour 100 d'alcool absolu. 



Lorsque Ton n'admtttait dans sa falirication que I'orge germee el 

 le houblon, la biere etait une boisson naturelle bien delinie et com- 

 parable avecelle-meme. II n'en est jJusainsidepuis que Tadmiuistra- 

 tion tolere que les brasseurs remplacent une partie du malt par des 

 matieres sucrees, telles que la melasse, le sucre de fecule de ponimes 

 dc ierre on glucose, et meine les sirops provenantde la saccharifica- 

 tion dela fecule par I'acide sulfurique, quoiqu'ils conliennent une 

 forte proportion de sels calcaires pen salubres. Cette tolerance est un 

 d6sordre et un malheur; autant vaudrait tolerer qu'on fasse du vin 

 de toute piece et sans une goutte de jus de raisin. Dans ce funeste 

 6tat de choses, le conlrole est impossible, et I'analyse optique ou 

 cbimique de la biere nc pourrait servir a rien. 



VARIETES. 



Eff'et singulier du tonnerre. 



M. Biotapresenteal'Academiela relation suivante; c'estM. L. d'H., 

 lui-meme, qui raconte son avenlureet les singuliers effets du coup de 

 foudre qui I'a frappe. 



n Le lundi , 17 mai , vers onze heures un quart du soir je rentrais 

 chez moi par la rue Saint-Guillaume , la vne. de la Chaise et la rue dc 

 Yarennes , lorsqu'au coin de la rue de Crenelle un premier coup de 

 tonnerre extremenient fort nie fit hater ma marche, dans la pit^vision 

 d'une averse tres-prochaine. J'avais k peine fait cinquante pas qu'un 



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