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« 1" Petrissage propre, salubre, regulier et sans bruit, a I'aide 

 d'un petrin mecanique simple et peu dispendieux ; 



« 2° Enfournement et defournement faciles avec des instruments 

 plus courts et plus maniables; 



<■ S" Emploi facultatif d'un combustible quelconque; 



« 4" £conomie notable dans les frais de chauffage ; 



« 5° Suppression des netloyages penibles de I'atre a chaque ope- 

 ration ; 



« 6° Cuisson reguliere et tres-facile a diriger; 



« 7" Recolte sponlanee de la braise, supprimant la fatigue de I'ex- 

 traction et le rayonnement de la chaleur qui pouvait compromettre la 

 sante des ouvriers ; 



« 8° Enfin production de pains exempts de toute trace de cendres, 

 de charbonou de fleurage, offrant, en un mot, une tres-bonne qualite 

 sous une belle apparence et avec une nettete parfaite. 



« Un jourviendra , ajoute M. Payen , oii nos descendants qui liront 

 la technologie du XIX" siecle , se demanderont si reellement a cette 

 epoque de progres industriels on preparait le premier de nos aliments 

 par le travail grossier dont nous somnies temoins : en plongeant les 

 bras dans la pate , la soulevant et la rejetant avec des efforts tels qu'ils 

 epuisent I'energie des geindres demi-nus, et font ruisseler la sueur 

 dans la substance alimentaire ; si veritablement alors la cuisson s'effec- 

 tuait dans le foyer meme d'oii Ton venait de retirer le cbarbon et les 

 cendres; si Ton devait croire que pendant ces fatigantes operations, 

 la plus grande partie de la chaleur semblait destinee a echauffer outre 

 mesure, a griller, pour ainsi dire, les hommes plutot qu'a faire cuire 

 le pain! Esperons que le temps est peu eloigne ou lesnombreux essais 

 entrepris depuis plus de soixante ans se resumeront en un proced^ 

 pratique qui ameliorera definitivement I'etat de choses dans toutes les 

 boulangeries. C'est parce que nous pensons quele systeme de M. Rol- 

 land pout conduire au but, s'il ne I'atteint deja, que nous avons I'hon- 

 neur de proposer les conclusions suivantes : 



« L' Academic , voulant temoigncr I'interet que lui inspire la commu- 

 nication de M. RoUand, decide que des copies du rapport dont elle a 

 ete I'objet seront adressees a M. le miuistre de la guerre ainsi qu'a 

 MM. les ministres de la marine, de I'int^rieur, de I'agriculture et du 

 commerce. » 



Le renvoi d'un rapport et la recommandalion a trois ministres d'une 

 decouverte sont une faveur trcs-rarement accordee , et une exception 

 eminemment honorable. Aussi quelques membres voulaient-ils qu'on 

 bornat le renvoi au ministre de la guerre, qui avait seul consulte 



