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reussijC'est precisement parce que dans les plaines si riches du Texas, 

 u viande de boucherie no coiite presque rien. Dans le Limousin et la 

 iJretagne au contraire, un etabiissemenl de biscuit animalisd auiait de 

 grandes chances desucces, et sa creation serait un bienfait; nos sol- 

 dats, nos marins, nos ouvriers pauvres entreraient par la en posses- 

 sion d'une nourriture economique, salubre et fortifiante. 



— La commission dite du Lancet, chargee de verifier a Londres I'etat 

 de purete des substances alimentaires, poursuit avec ardour et cou- 

 rage sa grande mission. Son dernier rapport au gouvernement avail 

 surtout pour objet les fruits confits dans I'alcool et les conserves de 

 legumes : elle constate, h son grand regret, que la plupart des fabricants, 

 dans le but lamentable de flatter avanttout la vue, avaient contractela 

 fatalc habitude dc recourir aux preparations de cuivre pour rehausser 

 la couleur de leurs produits, sans tcnir aucun compte de la qualite, 

 de la saveur et surtout de la salubrite. Sur33 echantillons de fruits en 

 bouteilles, et de legumes en boite achetes dans les depots des nego- 

 ciants les plus achalandes et qui expedient le plus aux Indes, 27 

 etaient plus ou moins impregnes de cuivre : on le mettait facile- 

 ment en evidence, en plongeant dans un vase contenant trois onces 

 du liquide dans lequel nageaient les fruits ou les legumes, une petite 

 barre de fer doux, apres avoir prealablement acidule ce liquide par 

 quelques gouttes d'acide nitrique concentre. Quand on retirait le bar- 

 reau de fer du liquide, on le Irouvait recouvert d'une couche continue 

 etbvillante de cuivre, sur toute sa surface ou sur une partie de sa sur- 

 face, suivant la quantite de cuivre employee pour rehausser le vert 

 des fruits et des legumes. Le rapport etablit tres-neltement que le 

 cuivre, mis en evidence par les reactifs, ne provenait pas des vases 

 dont on s'etait servi pour les confire ou les cuire : la preuve c'est 

 qu'on ne le retrouvait que dans les fruits de couleur verte, jamais dans 

 les fruits de couleur rouge. Ce que Ton voulait par cette frauduleuse 

 et coupable addition, c'etait done evidemment une nuance plus appe- 

 tissante pour les fruits et legumes verts. La commission public impi- 

 toyablement les noms des vcndeurs de ces conserves empoisonnees; 

 elle public aussi le nom du seul depot dont les conserves ont ete 

 Irouvees exemptes de cuivre ; elle regrette de venir trop tard, alors 

 que tant de personnes ont deja achete ces preparations devenues ho- 

 micides par I'addition en proportions considerables d'un poison aussi 

 violent que le cuivre. A quoibon, s'ecrie le Times, se tant occuper du 

 drainage, dc ventilation, d'eau potable abondante, de bains, etc., etc., 

 quand nous voyons qu'un vaste systeme d'empoisonnement est orga- 

 nise autourde nous, qu'ilsc propage dans I'ombre et exerce ses ravages 



